炖肉我好像有资格回答，因为之前写过专门介绍炖肉的帖子，受到很多朋友喜欢，这里把炖肉的方法分享给大家。 首先准备好食材：新鲜牛腩500g、八角2枚、香叶3片、桂皮1小段、草果1枚、豆瓣酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、食盐适量。
第一步：将上述所有香料放入调料盒中； 第二步：锅中加入清水，放入牛肉和调料盒，大火烧开，撇去浮沫； 第三步：加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，调小火焖40分钟至熟透； 第四步：最后加入白糖和食盐调味，收浓汤汁即可。 这样的做法能保证做出的牛腩软嫩入味，汤汁浓香。
用这个方法做出来的牛腩特别好吃，连我这么一个不爱吃牛腩的人都吃得撑！大家赶紧试试看吧~
帅菲颖优质答主炖牛腩要想又烂又好吃，做时要注意下面这几点：
一、牛腩的清洗处理： 牛腩的清洗是非常重要的一步，这一步做好了，做出来的牛腩才鲜香浓郁，腥膻味很淡；反之，腥膻味就很重。先把牛腩放到清水中泡半个小时去除血水，期间多次换水，然后洗干净后放进冷水锅中，加姜片、适量料酒，大火煮开后打掉浮沫，再煮1分钟左右（煮的时间太长，会影响炖出来的牛腩口感），煮好后马上捞出来用冷水反复冲洗干净，沥干水分备用。
二、炖牛腩要用热水，不要用冷水： 牛腩煮好后，要用热水下锅炖，不能用冷水炖，因为用冷水炖牛肉不容易烂（一冷一热、一遇冷一遇热，牛肉的表面收缩变紧实了，后面再加热水就很难再舒展开）。
三、炖牛腩的料酒要一次性加足： 炖牛腩时，料酒最好要一次性加足，因为煮开后的料酒容易挥发，后面再加料酒，就达不到除腥增香的目的，一般炖牛腩用的料酒用量为牛腩的2.5倍左右。
四、炖牛腩的火候掌握： 先大火烧开转小火炖40分钟左右，然后转中火继续炖20分钟左右。
五、炖牛腩的食材搭配： 用来炖牛腩的食材最好是搭配土豆（炖牛腩之前土豆要洗干净并泡30分钟，去一些淀粉，土豆的淀粉含量太高，会容易让炖出来的牛腩汤汁变浑浊）、胡萝卜，炖好后，切片的年糕、粉丝等放到汤汁中，烫一烫，煮熟透后一起开吃；这样炖出来的牛腩味道是最鲜香浓郁、最好吃的。
