炖炖怎么煮好吃？
炖是中国人独创的烹饪技艺，是中国美食中一个非常独特的分支。虽然“炖”字是个形声字，但是人们更倾向于把“炖”理解为左形右声，也就是把左边部分的字形当作声旁，右边部分当作形旁。这样理解有一定的道理，因为大多数带有“炖”字的词语都跟声音有关（如炖头、炖猪、炖汤）。不过，我查了一下现代汉语词典，发现“炖”的字义演变过程却是这样的： 可见，现在所说的“炖”字，在古代其实是两个独体字（宀和丁）。这两个字分别表示房顶和烛台，合起来表示在屋檐下用蜡烛或者火炬照明做饭。这个意思后来也引申到了用火把食物煮熟的做法。所以，用现代语汇描述“炖”的这个定义应该是： 【以热源加热，使食物成熟】 “蒸”和“煨”与“炖”的意思也比较接近，都有“熟”的意思；但“蒸”指的是在水汽蒸腾的环境中加热成熟，比如蒸菜、清蒸鱼，而“煨”则指的是用小炉子或微火把食物焖熟。 相比之下，我觉得还是“炖”最舒服。
1.选料：食材的新鲜程度对菜肴的口感影响很大，因此要尽可能选购新鲜的食材。
2.配料：炖制菜肴需要一定的烹调时间，为了让菜肴更加入味，有些辅料是可以事先加入锅中一同炖煮的，比如酱油、盐、糖等等。如果使用葱、姜、蒜之类的佐料，则需在最后出锅前放入。
3.加热：选择电炖锅，按说明书加水，把配好的调味料和原料放入，盖上盖子，就可以放心地去做其他事情了。电炖锅的功率一般都比较小，因此需要较长的炖制时间才能把食材煮熟煮透。如果用煤气灶或者其他燃料，则需要持续看好火，防止烧干。也可以采用隔水蒸的方法来加热，即用锅具底部中央的凸顶盖住锅底，保持锅内的空气流动，让热量传递到锅底，从而使食材受热均匀，达到炖的目的。
4.过滤：有些食材经过长时间加热后会变得软烂，从而混入汤汁里，形成残渣。这种情况下，就需要进行过滤，把多余的杂质去掉，才能让菜品口感更加清爽。
5.调味：根据个人的口味适当添加食盐等调味料可以提升菜肴的风味。