怎么酱土豆才能好吃？
在东北，有一种特殊的咸菜叫“酱黄瓜”，其实它的正确名称叫做“腌黄瓜”或者“晒黄瓜”，是东北地区夏季里受欢迎的小菜之一。 做法也很简单，把新摘的嫩黄瓜清洗干净，直接放在太阳底下暴晒成干。
但是晒黄瓜虽然简单，要做得好吃可不容易。因为如果处理得不好，黄瓜的味道就会很冲，甚至有苦味。 我家做晒黄瓜也有自己的方子——多放糖、少放水，而且一定要用大料（八角）和酱油来腌制发酵。
按照这样的方法做出来的晒黄瓜咸甜适中，味道很好。吃的时候用清水泡一下就可以了。 用同样方法做出来的酱黄瓜也特别好。只不过做酱黄瓜的过程稍微复杂一些，需要放适量的花椒和大料进去一起卤。 如果喜欢吃酸甜的口味，也可以在腌制的过程中适当添加些白醋和糖。 做好的酱黄瓜色泽红亮，看起来就非常有食欲。吃的时候蘸一点陈醋和辣椒油调制的佐料，那滋味，妙极了！
除了酱黄瓜以外，还有很多的蔬菜都可以做成咸菜。比如说，辣椒、柿子椒（柿子椒也可以不用腌制，直接用油炸着吃，即油辣子）、香菜、韭菜（韭菜可以腌制成香椿苗）。
我最喜欢吃的是腌大白菜。把白菜叶一片片掰下来，清洗干净后沥干水分，然后加入蒜泥、醋、酱油调成佐餐酱拌在米饭里越吃越香。