炸臭豆腐好吃吗？
我小时候住在苏州，那时候临近过年的时候，家家户户都会做熏酱、炸圆子（类似油条）、炸麻叶等。 其中要数炸圆子和炸臭豆腐最好吃。 那时候生活没有现在这么讲究，更没有食品安全一说，家家户户都会有腌制酸菜、炸馒头片、炸丸子、炸豆腐等。 虽然食材简单，但是味道却是好极了。
先说说这个炸臭豆腐吧！用新鲜的豆腐切成5cm左右的长条状，放入碗中，倒入酱油腌渍一下入味，然后再把腌渍好的豆腐挤干水，沾上面粉下锅油炸成熟。 炸熟的臭豆腐外皮金黄酥脆，里面的豆腐吸饱了酱料的味道，咬上一口，香味四溢，口感细腻嫩滑，真的是非常的好吃。
后来离开了家乡，也吃过不少地方的臭豆腐，但总觉得不如这个味道好。 前几天在知乎上看了这个问题的答案，于是自己就动手做了起来。其实做法也很简单，只要注意几点，完全可以做出和老店一样好吃的炸臭豆腐来。
①选豆腐很重要。一定要选用质地细嫩、营养价值高的老豆腐。
②剁辣椒很关键。一定要根据自己的喜好和口味适当添加。
③卤水的浓度是关键。一定不能过于浓稠，否则卤不到豆腐里面。
④油温的控制也很重要。油温过高会焦糊；油温过低又会不熟。所以根据油温变化及时撤火或加大燃气量非常重要。
以上就是自己做炸臭豆腐的一些心得，希望能帮到大家。