海带咸菜怎么腌好吃？
咸菜是中国人特别喜爱的一种佐餐食品，种类非常多，其中以咸菜丝最常见、最经典。 制作咸菜，关键在于腌制。而腌制的目的则是利用微生物来发酵蔬菜中的碳水化合物（主要是纤维），使其转化为醋酸，进而得到酸味可口、质地脆嫩，且能够长期保存的咸菜。 很多人做咸菜会出现发黑、发霉或者变质的情况，这是为什么呢？ 主要是因为在做咸菜的过程中，没有完全消灭其中的细菌等微生物导致的。而想要做到彻底除菌，则需要满足两个条件：
第一是配制卤汁的时候，不能有油脂出现； 第二是放在密封容器中，并且保证无渗漏。 如果有一个条件无法实现，就会导致细菌滋生，使得咸菜腐烂、变质。 所以，做好咸菜的关键在于配置合理的卤汁、以及确保卤汁与咸菜充分融合，从而起到杀菌作用。 而今天要给大家分享的这道菜就是【海带咸菜】，做法极为简单，一学就会！
【食材准备】 海带200g、辣椒干10个、大蒜4瓣、姜3片、白醋500g、粗盐适量
【制作步骤】
①首先把辣椒干洗净，放入锅中，加水煮5分钟捞出晾干。 大蒜去皮切片，姜去皮切片备用。 ②锅中倒入适量清水，加入白醋和粗盐搅拌均匀，大火烧开，关火晾凉待用。
③海带洗净切丝，放入烧开的卤汁中，盖上盖子焖10分钟左右，然后捞起沥干。
④将处理好的海带丝和姜片、蒜片、辣椒干一起放进坛子中，倒上冷却的卤汁，盖上盖子，泡5个小时即可。 时间到后，打开盖子，舀一勺子尝尝，酸辣适口就可以了。 这道简单又好吃的咸菜就做好了，你学会了吗？