烤鸭用什么调料好吃?

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烤鸭是中国特色菜肴,在南方叫烧鸭,在北京叫烤鸭。制作原料主要有鸭蛋、面粉、姜等。口味咸香,肉质嫩美,深受广大食客喜爱。 那你们知道烤鸭是用什么调料腌制才好吃的吗? 说起这个腌制调料可大有来头了!据传,当年乾隆皇帝下江南时,在杭州吃到一道名为“烤鸭”的菜,觉得味道极好,便问厨师此菜的原料及做法。厨师答曰:“鸭子是杭州湖上的野鸭,调料只是食盐而已。”乾隆皇帝不信,于是命宫中做菜最好的厨师做这道菜,只许用盐调味,其余一概不许用。厨师用盐水煮了鸭子,皇上吃了赞叹道:“真宗实味也。” 从此,北京烤鸭盛行起来,传入民间成为百姓日常食用的佳肴。那么为什么外面的烤鸭那么好吃?你知道里面的秘方吗?

今天我把这个秘方分享给你们! 【酱料配方】 甜面酱200克,海鲜酱150克,花生酱50克,芝麻酱40克,沙茶酱30克,老抽1/2茶匙,生抽2汤匙,白砂糖4-5茶匙。以上用料混合搅拌在一起即可。(酱料比例:四酱一糖)

【腌制方法】 取一个干净容器,把鸭肉洗净沥干水分后,放入酱料里抓匀,盖上盖子,腌制6小时以上,期间可以翻动一下,使香味充分融入。 看到这里是不是已经学会了呢?快来试一试吧~我还在里面加入了黄瓜和京葱,吃起来口感更丰富啦~

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用料:嫩鸭 1 只(约 2000 克),糖桂花 25 克,白糖 150 克,丁香 5 粒,

玫瑰白糖浆:将白糖 150 克投入锅中,加少许凉水,放在中火上熬化,撇去浮沫,

呈浅红色时离火,晾凉后加入糖桂花即成。

烘烤:将丁香用研杵捣碎后,撒入玫瑰白糖浆中拌匀,从鸭颈刀口处灌入半数,

轻轻提起鸭腿,使糖浆灌入腿部肌肉,再将鸭体腹部向上,灌入其余糖浆,再将鸭

体腹部向下,使灌入的糖浆上下均匀。然后,将铁叉从鸭颈上方插进,串过颈下皮

肉,拉出一端,套牢,提住叉柄,用微火烧鸭身(可用煤球炉、焦炭炉、木炭炉),

边烧边转动铁叉和涂抹糖浆,并不断向鸭身浇沸水,使鸭皮膨胀起皱并呈深枣红色

即成。

特点:色泽红润,皮脆肉嫩,味美喷香。

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