软化糖浆起什么作用？
1、增加光泽度：我们在家煮米饭的时候，总是喜欢放一些白糖，这样煮出来的米饭会更加的有光泽，更加的有食欲，而这一中糖无非就是砂糖，而糖炒栗子的时候，糖浆则是增加栗子光亮度最重要的物质，栗子的表皮经过它的沾裹之后，更加的光彩夺目。
2、增强粘性：在炒栗子的时候，由于栗子具有纵裂的裂纹，在炒制的过程中，糖蒸栗子会由于自身的粘性而在裂纹处附着力，这样做，不仅使栗子更加的光亮，同时，黏腻的口感也是很多人喜欢这一点的原因。
3、增强脆感：很多人觉得糖炒栗子太黏了，很难拿住，更不用说吃了，其实，这正是因为糖的黏性才使的栗子的表层更为的脆，很多炒栗子的师傅在炒栗子的时候，经常会听到刺啦刺啦的声音，而这也是糖炒栗子特有的音乐，这种声音是蜂蜜在栗子表面完全沾附的声音，同时，也证明了栗子此时已经更加的脆甜可口了。
4、遮掩味道：糖炒栗子之所以不直接放栗子，而必先放糖，一个是为了增加光亮度，另外一个则是因为糖的这一特性，糖具有较强的遮掩味道的功能，在炒制的过程中，板栗本身就易熟，在下锅翻炒的时候更短，所以在还没有完全成熟的时候，味道并不是很甜美，在加上本来栗子就还有树皮的味道，这样一遮掩，糖炒栗子就更加的美味了。
5、提高温度：糖烧竹笋的时候，竹笋会发苦，这个时候，如果在糖里泡一下，再炒，就会没有这种味道了，这也是因为糖的高温将竹笋里的苦味物质溶解。
6、其他：还应该有提高体积和口感的功效。白糖的“甜”，红糖(也叫红糖)的“苦”，都易溶于水；麦芽糖、蜂蜜等也易溶于水，还有蜂蜜的“甜”，但不像白糖那样易溶，不过，它们也都可溶于水。所以，水溶性的糖(包括淀粉、葡萄糖等)，都有提高菜品口感和体积的效果。