淀粉有什么副作用？
木薯分为水薯和 cassava 两个品种，水薯含淀粉多， cassava 畐氰化物高。这两种物质在一定条件下都能转化产生氰化物，被人体吸收后导致中毒。木薯全身有毒，根茎毒性最大。生吃木薯或用汁液煮汤误食均可引起中毒。吃 2 克生木薯粉即可致死。中毒轻者表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力等症状。严重者痉挛、惊厥、昏迷，呼吸衰竭而死。有被木薯当成"毒药"的事例。
木薯含有毒物质叫氰甙，它是以碳水化合物的形式存在的，也即人们通常所说的淀粉； 100 克左右的生木薯含有 1g 左右的氰甙。不同品种木薯氰甙含量不同，紫血肉根木薯毒性就非常大。由于木薯营养丰富，可在一定范围内度日和救饥。我国南方不少省区和东南亚各国都是木薯的产地。这些地方都有长期食用木薯的习惯以及防止木薯中毒的丰富经验。木薯必须去皮，切成片后浸泡（一般用 2 捆水浸 1 斤木薯）后煮沸 10 分钟捞起晒干，储存在通风干燥处备用。用干木薯煮食时要反复煮沸 3 次，每次沸腾后用大竹筲箕捞起，再加入适量冷水煮沸，反复三次，然后与米等混合煮吃。这样煮出来的木薯，甘香清甜，不会引起中毒。