广东烧鹅好吃吗？
本人在河源从事烧鹅行业十多年，对烧鹅的理解和认识比大多数人都深入些，因此也经常收到朋友问“广东烧鹅好吃吗”之类的提问；其实这个问题挺难回答的，因为烧鹅好不好吃是因人而异的。 就个人来说，认为影响食物美味的因素无外乎三点：食材、制作方法和环境氛围。
首先从食材说起，烧鹅作为岭南地区传统名菜，选料自然是非常讲究的。烧鹅属于腌制食品，主要原料是鹅（现在也有用鸭来做的），配料有蒜头、姜、葱白、香菜、酱油、盐、糖等。其中尤以鹅为重。
优质的鹅体形丰满匀称，全身羽毛颜色光亮，颈部粗壮，脚大腿粗，腹内无积存粪便，爪部结实有力。如果看到鹅的腹内积存有大量未消化的食物，那么意味着这只鹅的生长周期不长，肉质较粗糙，口味较差。当然，如果是放养或者训养出来的鹅，肉质本身就很细嫩，味道肯定不错。否则市面上那么多速生鸡为什么没人吃呢？
其次是制作方法。好的做法能让普通的食材变得美味十足。就拿烧鹅来说，优质的烧鹅表面平整光滑、有光泽，皮脆而不硬，肉厚而嫩滑，皮、肉之间夹杂着的脂肪已经融解于肉中，不会觉得腻人。嚼之唇齿留香。
但是低质的烧鹅则是另外一回事了。表面上看起来色泽黯淡，有的还有发黑现象，皮软绵无味，肉粗刺多而且不鲜嫩，吃起来味道差好多。
最后来说说环境因素。俗话说“一方水土养育一方人”，不同地域的人由于水质、土壤等条件的影响，饮食偏好是有差异的。同样，不同的风俗习惯也影响着人们对美食的评价。比如说有人喜欢吃辣，但有人就不喜欢。我们评价一道菜的味道好与坏是不能忽略这个“人”的因素的。
如果你来到广东，在街上闻到一股烧鹅香味的时候，你可以试试这一道料理哦！不过可不要一次吃得太多，免得给肠胃增加负担，引起不适。 注：以上图片全部由本人拍摄于广州酒家点都德等地。