这个，一定要分开说 先说炸的，我是在北京吃的炸猫耳朵（好像也就是北京有），那个是放在炸货盆里炸，一盆里有很多小勺子一样的家伙，猫耳朵放在里面，然后浇上油炸至熟。这种制作方法其实和油条、臭豆腐等比较类似吧。外酥脆，里软嫩。不过因为形状像猫耳朵所以比较可爱哈哈。
再来是烤的，这个是我在南京吃的。把猫耳朵用竹签穿上，放在烤炉上烤，直到两面金黄为止。这个和烤串儿类似，只不过换成了小小的猫耳朵。我觉得可能是先蒸后烤的制作方法使得猫耳朵中间有缝隙，更加容易入味，入口之后有淡淡甜味儿。
至于题主说的酥烂的问题…可能还是要看店家使用的食材以及调料的不同吧…毕竟现在在外面吃饭难吃主要还是指味道不好…如果太软或者太老倒是不多… (▼皿▼#) 我也曾经自己尝试过制作，可惜不太成功╮(￣▽￣)╭ 不过我记得在一本什么书上看过一种方法，可以让大家尝试做一下…就是用开水把干猫耳朵泡开之后再加热蒸煮…不知道是不是有用…大家试试看咯~
巩薇静优质答主其实，用油炸和烤箱烤出来的猫耳朵都比较好，口感都不会太差。用烤箱烤猫耳朵的话最好在猫耳朵上面刷上一层食用油，否则烤出来的猫耳朵容易发干口感不好。
炸猫耳朵的详细做法：
配料：面粉400g，热水230g，盐5g，植物油15ml
准备：将盐加入沸水中搅拌成盐水，晾凉
制作：
1、将面粉倒入容器中，在面粉中间挖一个坑，将盐水慢慢倒入面粉中，并用筷子搅成棉絮状。
2、用手将面团揉匀，然后再加入植物油，再次揉成长条形，用刀切成小剂子，将小剂子擀成中间厚两头稍细长形，然后将其对折，从一头卷起来，用刀将其切开，即是猫耳朵的造型了。
3、将炒锅内倒入足够的植物油，待油热后，将猫耳朵坯子逐个下锅，炸至外皮金黄酥脆即可捞出。
烤猫耳的具体做法：
主料：面粉2小碗
辅料：油适量、水适量、盐适量
做法：
1、面粉加入适量煮沸的盐水和成光滑的面团。
2、面团上面抹一层油，放一边饧20分钟。
3、将面团移到面板上擀成0.5㎝厚的片，切成约2㎝宽的长条。
4、将切好的面条在撒有面粉的面板上用手按扁，再撒一层干面粉，将面条搓成长细条。
5、从面条的一头上用手边抻边卷，卷成1.5cm宽的猫耳朵剂子，做好全部剂子放在面板上，上面撒一层干面粉，防止粘连。
6、烤盘上铺一层锡纸，将猫耳朵剂子摆放在烤盘上，上面刷一层油。
7、烤箱中层，上下火200度，30分钟。中间取出刷一次油，并将猫耳朵翻个。
