1.锅里烧开水，放入姜片和少许料酒，把处理干净的鱿鱼放进去焯一下，去掉腥味。 2.拿一干净小碗，放生抽、老抽、醋、糖调匀备用。（不用放盐了，生抽和老抽都有咸度） 3.热锅凉油，小火，放入姜蒜花椒爆香，再依次加入豆瓣酱、干辣椒丝和泡椒碎，炒出红油香味儿。 4.倒入调好的酱汁，慢慢熬至浓稠，可以拌饭啦！～～（我比较喜欢吃干一点的，所以酱汁不要收得太干。如果怕糊锅可以盖上盖子焖一会，但不要一直盖着锅盖，会发苦。）
5.最后加入炸香的花生米和大葱段，翻匀就可以出锅啦！ 做好的干锅乌贼鱼可以放在烤箱里烤一下再吃~味道更佳～（我就是这么偷懒的～） 对了，最后的最后别忘了撒点葱花提香呀！
宿秦风优质答主干锅，是一种源于湖北和湖南的烹饪技法。传统干锅菜多用干辣椒、生姜等作为爆炒香料，起锅时锅内除了菜肴外，常常还需要加入年糕、豆皮、土豆等配菜。当然，干锅乌贼鱼也是其中之一。话说干锅乌贼鱼怎么做才好吃呢？这里给大家提供两种干锅乌贼鱼的做法，供朋友们作为参考。掌握了干锅乌贼鱼的做法，大家可以在此基础上进行各种改良。
干锅乌贼鱼的做法一：乌贼鱼500克，土豆150克，洋葱50克，香菜20克，干红辣椒15克，生姜6片，香葱5棵。盐1小匙，醋40毫升，白砂糖3/5小匙，白胡椒粉1/6小匙，酱油30毫升。橄榄油适量。
1、乌贼鱼洗净，加入白胡椒粉、葱、姜片、盐腌渍片刻；洋葱切丝；土豆洗净，切成片，入沸水中煮五分钟，捞出冲凉；生姜切片、干红辣椒切段、香葱切段，备好醋和酱油。
2、锅内放30毫升橄榄油烧热，将香葱、生姜和干红辣椒爆香。
3、放入乌贼鱼爆炒2分钟后，加入盐和酱油炒至入味。
4、锅内再放30毫升橄榄油烧热，加入洋葱和土豆片大火翻炒一分钟。
5、将洋葱、土豆片放入乌贼鱼锅内，倒入醋，炒匀即可。
干锅乌贼鱼的做法二：乌贼鱼500克、猪手300克、洋葱1/3个、尖红椒1个、大葱1大段、干红椒（或泡椒）10多颗、老姜1小块、大蒜3瓣、大料3颗、花椒10粒、老抽1茶匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙（根据口味添加）、鸡精1/2茶匙、绍酒1汤匙。
1、猪手剁小块，用清水浸泡一小时去血水，乌贼鱼切成片。洋葱切丝，尖锐椒切片，大葱切小段，老姜大蒜切片备用。猪手洗净后放入沸水中汆水去腥再捞出沥干。
2、炒锅倒油，烧至五成热，下花椒大料姜蒜，炒出味道后下猪手，煸炒至水分完全干，下干红椒或泡椒同炒。
3、然后烹入绍酒继续炒1分钟，加入老抽、糖、盐、鸡精，下乌贼，继续炒半分钟。
4、最后下入洋葱、大葱和辣椒，炒出洋葱味道后即可。
