麻辣小海鲜怎么做好吃？
首先，你要做的准备工作有： 1、挑选新鲜的小海鲜。最好选择刚刚捕捞上来的，确保鲜活。如果买回来放在水中能活20分钟以上，说明非常新鲜。不新鲜的海鲜会有一股腥味。 2、处理海鲜。把虾清洗干净，去掉虾线，然后放入适量盐和料酒腌制一会。皮皮虾去腮和壳（连皮带肉一起去掉会比较干净），鲜虾可以直接带壳食用。
3、调料准备。葱花、香菜、花椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、生抽、醋、白糖。如果有熟花生的话，可以准备一些榨菜。 下面分享具体做法 【香辣小龙虾】【原料】小龙虾两斤、葱姜蒜、香菜、花椒、干红辣椒；【调味】豆瓣酱、生抽、白醋、白砂糖各适量。【制作】 ①小龙虾清洗干净后，放入锅中，加入清水（没过小龙虾）、适量葱结和姜片，大火烧开后再煮5分钟（去腥）。②将小龙虾捞出，锅中汤汁滤渣备用。③油锅烧热，放入少许姜蒜末爆香，加入两大勺剁碎的豆瓣酱炒出红油，倒入煮过的小龙虾，中火热炒几下，随后依次加入香菜、生抽、白醋、白砂糖、适量味精和匀就可以了。
【椒盐皮皮虾】【原料】皮皮虾500克；【调味】椒盐3克，葱段50克，姜末50克，青红椒各1个，植物油600毫升左右。【制作】 ①皮皮虾冲洗干净后用厨房纸巾擦干水分，用剪子将其剪成小段。青红椒洗干净去籽之后切成辣椒圈。②热油锅，倒入葱姜末炝锅，接着倒入皮皮虾，迅速翻炒至变色，调入椒盐继续炒匀，最后撒上葱花即可装盘。
【椒香炒虾仁】【原料】大虾500g、香菜2棵、小米椒4-5个；【调味】大蒜3-4瓣、生姜3片、葱白2根、花椒8粒、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、食盐2茶匙、淀粉1汤匙、鸡蛋清1个； 【制作】 ① 大虾去除头尾和壳，留下尾巴部分，用清水冲洗干净，控干水份备用。②碗中放入胡椒粉、食盐、鸡蛋清、淀粉，搅匀制成糊状，均匀涂抹在大虾表面，腌制5分钟左右。
③起油锅，油温烧至6成热时，下虾仁炸约2分钟，至表皮酥脆呈金黄时捞出来控油。锅里留底油，大火加热到7成热时，下姜丝、小米椒、蒜片和葱白爆香。④爆出香味后，调中小火，下花椒和胡椒粉，翻炒几下。⑤加入约2汤勺生抽，混合均匀后，倒入炸好的虾仁，翻炒均匀，让每颗虾仁都裹满汤汁儿，最后撒入香菜段，翻匀出锅。 (Tips) 如果觉得炸虾仁比较费时间，也可以将大虾直接煮熟再制作。