扬州哪里的家常菜好吃？
扬州素有“淮扬美食甲天下”之称，在中国四大菜系中占据着首屈一指的位置。但是，如果真要问起扬州的美食究竟有哪些，恐怕就没有那么好回答了。很多来到扬州的游客，除了吃一顿富春茶社的早茶之外，还真不知道该吃什么才能体现出扬州菜的美味。其实，要想吃扬州的地道美食无非就两条路，一是去老城区的大街小巷逛吃，二是去那些经过了岁月洗礼的老字号馆子。因为只有这些老城区、老馆子中才能寻找到正宗的扬州美食，比如我们今天要说的这家“小菜”。
在扬州老城区东圈门附近，有一家非常不起眼的小饭店，但是来这里的食客却络绎不绝，甚至每天中午饭点的时候都要排队等位。这家店的名字很直白，就叫“小菜”：吃个小菜来这家就好了。之所以有如此高的名气，很大原因是因为这家“小菜”已经营了30多年，而且是由夫妻二人打理。这么多年来，始终坚持只做扬州最经典的家常菜，也一直保持着最平民的价格，因此深受食客们的喜爱。
走进“小菜”，第一感觉就是很朴实，甚至有些破旧：古朴木制结构的两层小楼房，墙壁上糊满了各种老式年画，楼板和墙壁的接缝处露出了最原始的水泥，墙壁上刷了不知道多少层的漆，而最下面的漆皮已经开始剥落......走进去之后你会有一种时光倒流的感觉，仿佛走进了上世纪八九十年代的老房屋。尽管看起来有些破旧感，但桌椅、地面、墙壁都一尘不染，这让我们在这家“小菜”吃饭的时候倍感放心。
“小菜”的菜品种类很多，而且价格也非常便宜：除了鱼肉之外的菜品每例大多是3、5、8元，荤菜也不过十几二十几元。这里的菜没有所谓的套餐，只卖零点。但店家建议食客每人点3、5道菜就足够吃了。这里的每一样菜都非常的家常，都是扬州菜中那些年老扬州人记忆中最经典的味道，而且这些菜大多都是由老板娘亲自下厨烹饪。如果碰到店里客人大，老板还会下厨烧菜帮老板娘一把。我们在这里品尝了四道菜品：锅塌豆腐、芋干烧肉、黄豆煮老豆腐、青菜粉丝。
锅塌豆腐：这是“小菜”卖得最好的一道菜，每天从早上一直到下午，几乎桌桌都有这道菜。这道菜的精髓就在于豆腐外皮酥脆、内里松软，而且咬一口汤汁四溢，十分的美味。锅塌豆腐选用的是手工老豆腐，用猪肉末和榨菜丁炒制而成，做这道菜时要用小火慢慢煎，煎的过程中要不停地用锅铲推动豆腐，让豆腐充分受热，直至两面变得金黄再倒入猪肉榨菜丁，然后再翻炒片刻使豆腐完全吸收汤汁就可出锅。这道豆腐做的很完美，无论是外皮的酥脆度，还是豆腐的入味程度，都达到了最佳。尽管做法有些油重、口味有些偏咸，但却能吃到小时候的味道，这种略带重口的味道，如今真是不多见了。
芋干烧肉：这是一道考验厨师功底的菜品。肉要烧得酥烂、软糯，芋干要烧得软糯而不能太碎，汤汁在烧制的过程中要充分地浸入芋干中。这道菜的肥肉没有多余的油腻感，瘦肉很酥烂，用筷子轻轻一夹就松散开来，芋干也非常软糯。吃在口中肥肉不腻，瘦肉鲜香，芋干中充满了汤汁，美味极了。
黄豆煮老豆腐：黄豆和老豆腐一起煮，煮的过程中要用勺背不断地推压豆腐，使豆腐的内里变得松散、酥烂，同时充分吸收豆汁。这道菜也做得十分到位，豆腐的味道很好，因为有豆汁的充分浸入，豆腐吃在口中更加美味。
青菜粉丝：青菜和粉丝一起煮，煮的过程中加入一勺虾皮并放入适量的味精。因为放了虾皮所以菜汤十分鲜美，青菜保持了原有的翠绿，没有因为长时间加热而变黄变老；粉丝也富有嚼劲，不像市面上很多加了增稠剂的粉丝吃到口中过于软烂。
食客们之所以如此喜欢“小菜”，一是因为这里的菜很便宜，花20元就能在这里饱餐一顿；二是因为这里的菜虽然做工和味道与星级酒店相比相去甚远，但很朴实真实，没有过多的矫饰，也无需摆盘，吃到的都是童年最美好的味道。如果你来到扬州，想要品尝平民百姓家的家常菜肴，不妨就来这家“小菜”吧。