冷冻的碟鱼怎么做好吃？
冷冻的蝶鱼肉可以做很多美味佳肴，接下来就分享几道用蝶鱼肉做的特色菜。 糖醋脆皮鱼 糖醋脆皮鱼是福建福州一道历史悠久的地方传统名菜，主要原料就是冰鲜的蝴蝶鱼，这道菜吃起来甜中带酸、咸鲜脆嫩且肉质肥美。 制作糖醋脆皮鱼需要准备适量蝴蝶鱼（宰杀、清洗干净）、白醋、砂糖、番茄酱和面粉。
1、首先在蝶鱼身上划上几刀，再用盐、料酒、胡椒粉腌制入味后裹上一层面粉；
2、锅中热油，将蘸了面粉的蝶鱼轻轻放入锅中煎炸，一定要煎至两面金黄酥脆；
3、准备一个碗，加入半碗清水、白砂糖和香醋搅拌均匀成为糖醋汁，淋入锅中的鱼身上，等到汤汁收浓以后就可以出锅啦！ 菠萝海鲜饭 菠萝海鲜饭也是用到了冷冻的贝类食材，做法也非常简单。
1、大米淘洗干净之后浸泡半小时，然后倒入电饭煲中煮开花；
2、菠萝去皮切块，香菇泡软切丝，虾去头去壳留尾部的尾部，用淀粉、盐和胡椒粉抓匀腌制片刻；
3、炒锅内热油，放入葱段、大蒜和切好的香菇丝爆香，再倒入煮熟的米饭煸炒至松散且有光泽，这时可以加入切好的菠萝块和虾仁一起炒匀，最后调入少许盐和鸡精调味即可。 豆酥虾 豆酥虾是一道特色传统名菜，属于浙菜系，由杭州西湖饭店厨师群研创而成，成菜色泽橙黄，外酥脆，里鲜嫩，味美鲜香。 做豆酥虾需要的原料有速冻虾仁、生粉、鸡蛋和黄豆芽。
1、虾仁解冻，吸干水分后用适量盐、白胡椒粉、酒腌渍10分钟，然后粘上生粉，再包裹上一层蛋液；
2、锅里热油，把裹好粉的虾仁下入锅中炸熟，然后捞起沥干油待用；
3、另起锅烧热，放入色拉油和熟芝麻炒香，然后再倒入虾仁和豆芽，调入白糖、陈醋、酱油和香油拌匀就可以了。 芋儿烧带鱼 芋儿烧带鱼的灵感来自于红烧肉，同样是用到了猪五花肉，只不过这次换成了带鱼。 这道菜的做法其实跟芋儿烧鸡有点相似，都是先把食材焖煮至软烂入味，再做加工处理。
1、带鱼去除头部和内脏清洗干净，用刀斩段；芋头去皮切成块；葱姜蒜分别切片；
2、锅底放油，爆香葱姜蒜，然后把带鱼、八角和桂皮下锅煸炒；
3、等到带鱼表皮微微发黄的时候，加入料酒、生抽、老抽和白糖调味上色，再倒入热水烧开，撇去浮沫，盖上盖子小火焖半个小时；
4、接着把切成块的芋儿倒进去，继续炖三十分钟左右，待芋儿软烂以后调大火收汁，淋上麻油就能出锅了。 除了以上五道菜之外，还有雪菜蒸小黄鱼、椒盐皮皮虾等，只要你想得到的冷冻海产品都能够做起来。