青蒜到底好吃吗？
杨城最佳答案
我吃过最难忘的青蒜，是老家夏日里自制的腌青蒜。 那时候夏季漫长，从立夏到暑往寒来，家乡都是浓绿的田野和葱茏的树木，空气里流动着新翻的土地和青草混在一起的气息。
我家房后有一片小树林，林子边缘长着一大片毛豆，结满了豆荚，茂盛的枝叶向四周伸展，在树林的角落里形成天然的荫凉，那里成了我们一帮孩童最喜欢的“乐园”。
每年初夏，毛豆结荚的时候，也正是青蒜上市的季节。青蒜在田间很常见，却只有自家小院里种的青蒜才能做出美味的菜肴。
妈妈最拿手的青蒜佳肴就是腌青蒜，用酱油、醋、辣椒油、香油调拌的青蒜，酸甜辣咸五味兼具，色泽红亮，让人食欲大增。除了直接生吃之外，妈妈还把它做成馅儿，烙成薄皮大馅儿的饺子、包子，更是香嫩可口。
我最喜欢吃妈妈做的糖醋排骨，排骨用清水煮出香气，再拌入炒香的面粉成糊状，把切段的青蒜放进去拌匀，然后装进玻璃瓶里密封，放到冰箱里冰镇。几天以后，就可以吃到清凉爽滑的糖醋青蒜了，那清爽宜人的滋味让人百吃不厌！
现在生活条件好了，超市里有各种各样的泡菜，但妈妈亲手腌制的泡菜在我心里永远是最好吃的。如今，老妈已经离世多年，我也离开故乡在外谋生，但在异乡的我依然能想起妈妈做的美食，想到那个平凡而又伟大的母亲.....
青蒜又称蒜薹、青蒜黄，是大蒜幼苗叶子生长到一定阶段收割的一种鲜嫩绿叶菜。它不仅具有蒜的风味，而且还具有独特的清香，可凉拌、炒食、做汤、蘸酱、配饺子等。特别是北方冬季青菜少的季节，青蒜更是一个良好的蔬菜来源。有人怀疑青蒜有股臭味，又是在黑暗处长出来的菜，不能提供营养，有毒素，因而不敢常吃。其实这些说法是没有根据。
有人把青蒜的臭味比作臭鸡蛋的臭味一样。其实它们的臭味成分有质的区别，臭鸡蛋是由于高蛋白变质，变成臭的胺类物质，吃进肚子是有害的。而青蒜的辣味并不在菜的内部，而是在菜叶表面的一层细胞里，细胞内含有大蒜素及一些酶类，细胞不破损时并无辣味，一旦细胞破坏，蒜素与酶相接触，立即发生化学变化，生成辛辣且有杀菌能力的挥发性物质“蒜素酮”因而出现辣味，并很快散发。大蒜有解毒杀菌的作用，还能降低血脂、防止血栓形成、预防动脉硬化、降低胆固醇，是心血管病的“好医生”。
还有的同志怀疑，青蒜在暗处，有毒素而无营养。其实，大蒜幼苗发青后，再把它移到黑暗处长出青蒜，主要是抑制了叶绿素的发育，而且使它原有的叶绿素发生了分解，故呈白色。所以青蒜缺少叶绿素这-营养素，但这并不妨碍胡萝卜素和其他营养素的合成和保存，因此青蒜还有相当的营养价值，只不过胡萝卜素不如紫根蒜苗多而已。
因此青蒜和其他蒜青苗一样，能分解细菌体内蛋白质和核酸的生理活性，有利于人体防病菌的侵害以及预防肿瘤和动脉硬化等心血管病发生，是人们所需要的佳蔬良药。青蒜生长周期短，一般没有使用农药，也是对人体无害的蔬菜。
