1. 准备一只大鱼头，剪去鱼牙，洗净待用。把豆腐切成薄片、香菜切成段，准备好剁辣椒待用（我用的是自己做的）
2. 用盐、味精、料酒将切好的鱼头腌渍入味，待用 （最好能腌制一个晚上使鱼肉充分入味）
3. 锅内放油烧至六成熟，依次放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香味
4. 然后将腌好的鱼头下锅，两边煎至呈金黄色，下少许白酒和酱油上色、调味，再将事先准备好的剁辣椒放入，炒出红油
5. 最后加入清水，水量刚没过鱼头即可，调入胡椒粉，大火烧开，再转到小火慢慢炖20分钟左右 （中间如果水太少可适量添加开水）
6. 最后撒上葱花、鸡精就可以了 （喜欢吃豆腐的可以在锅里先煮一会儿，使其入味）
小贴士
1. 鱼头一定要清洗干净，特别是鱼鳃部分，有很多脏东西。
2. 在鱼头上铺姜葱是去腥的作用，当然你也可以放些花椒。
3. 因为我是用水煎的所以没放食用油。如果是用油炸的话油要适量多些，且油温要高一些。
4. 我用的剁辣椒是比较辣的，如果你不喜欢吃辣可以少放或者不放。
夏思宇优质答主剁椒鱼头的做法：
准备：一斤半重的鱼头1个，150克红剁椒，50克绿剁椒，20克老姜，15克葱，5克蒜，2克鸡精，4克盐，8克白醋，3克料酒，60克色拉油。
制作：
1、鱼头洗净，从鱼唇正中间割开，成左右两半，便于成熟和入味，撒上2克盐和1克料酒，再放一折两半的老姜腌20分钟。
2、红剁椒和绿剁椒分别盛入小碗中，用色拉油15克调匀备用。
3、鱼盘中放葱段10克、老姜10克打底，将鱼头朝上平放鱼盘中，将调好的剁椒90克涂在鱼头上，并在鱼头的空隙处安插葱段，以利成熟入味，最后在表面撒上2克鸡精，再用色拉油15克涂在剁椒上（使剁椒味更鲜香），并在鱼盘的空隙处浇上20克色拉油。
4、将装了鱼头的鱼盘放入烧开了水的蒸锅上，旺火蒸10分钟后关火，不开锅盖焖3—5分钟。
5、将鱼盘取出，去掉鱼头上的葱段，用20克色拉油烧熟浇在蒸熟的鱼头上另将锅洗干净，放入40克色拉油烧熟，再下35克葱花炒1分钟，加0.5克盐、0.5克料酒炒几下，再撒上30克切好的葱粒、1克鸡精、15克白醋，炒匀后淋在剁椒鱼头上即成。
