家常菜有哪些技巧呢？
1．做馒头、包子等发酵食物时，在面团中放入一些白糖，再放酵母，这样揉好的面发得又松又快。
2．煮饺子时，往锅里加一汤匙食盐，煮好的饺子不会破皮。
3．做红烧鱼或锅烧鱼，在煎鱼的时候倒一点啤酒，味道更鲜嫩，且不腥。
4．煮牛肉或牛肉煲汤，放几枚山楂，牛肉烂得快且不油腻。
5．将洗好的生鱼片用15%的食醋浸5分钟后再炒或煎，鱼肉细嫩无腥味。
6．烧茄子前，茄子切开后放在垫有食盐的盘子里腌一下，炒时少放油，这样就不会吸很多油而且不沾锅。
7．煮鸡汤时，中途切忌往锅内加水，要用冷锅冷水下原料，这样才能一次性地煮出好汤来。