江西粉怎么炒好吃？
我小时候住在南昌，对于江西菜，除了瓦罐汤和凉拌皮蛋以外，就是粉了。 那时候我们家门口有一家炒粉店，和现在外卖一样，打包好带走的那种。价格不贵，一两粉也就三块钱，分量很足，配着店里的酸萝卜，那味道，真是妙啊！ 店里老板和我父母是老乡，都是信丰人，所以我们家有时候也会自己炒粉吃。 用油、大蒜、香葱、酱油，再加一点辣椒酱（我们那边喜欢把辣椒剁碎后加到酱汁里），就这几样食材，就能把这看似寡淡的米粉炒出香味，让人欲罢不能。 我从小就不爱吃鸡蛋，但老板做的蛋炒饭却是我童年记忆里最香的米饭，而用米糊、咸菜跟米粉一起炒，则是我在外地最常吃的江西菜肴。
后来长大了，离开了家乡，也遇到了很多江西厨师，他们有的会在里面放肉沫，有的是放火腿丁，也有放入豆芽的，但我最喜欢的还是最经典的那款用料最简单的炒粉。 前不久回家，特意去尝了一尝，却发现再也吃不到从前那种味道了。那个开店的老乡说，现在我们这里的人都不爱吃炒粉，年轻人吃得少了，他也就不再炒了；要是想吃，他可以给我寄一点。
可惜我回来晚了，他已经回信丰老家了。 现在无论我到哪里，我都带着一个小电锅，用它自己做螺蛳粉或炒粉。我试过许多米粉品牌，觉得最好吃的还是要属南昌的拌粉和炒粉。如果在外面，我就找江西人来炒粉给我们吃，如果是自己在家做，那就按照下面这个配方来炒，保证正宗入味。 配料：米粉260克、葱花适量、辣椒粉5-10克、花椒粉3-5克、老抽4勺、生抽2勺、白砂糖1勺 步骤：
1.烧开水，把米粉放进去煮10分钟左右 注意：这10分钟千万别乱动，不然容易结块。 2.把米粉捞出来，放在冷水里浸泡备用。 这样炒出来的粉会更Q弹有嚼劲。
3.锅内热油，放入切好的葱白、蒜粒爆香。
4.加入辣椒粉和花椒粉，小火炒香。
5.倒入调好的酱料，小火熬至浓稠。
6.将米粉倒进去，快速翻炒均匀，使得每根米粉都能均匀上色，就可以出锅啦 小贴士： 如果喜欢吃软一点的粉，可以在烧水的时候，加入少许猪油或是植物油，这样能让粉更顺滑软糯。