生抽加热产生什么作用？
生抽本身是调味品，主要用来增加鲜味和生抽的酱香味。生抽在加热和不加热的条件下，味道上差别不是很大，生抽中主要的呈味成分是氨基酸和糖类物质，加热是不会产生新的物质，也不会发生什么变化。生抽在烹饪菜肴中，生吃熟吃皆可。加不加热只是根据烹饪要求决定的。
生抽，颜色较浅，由大豆、小麦、盐经过发酵制成，味道鲜美、颜色较淡，多用于凉菜和蘸料，也可用于热菜的烹调。在烹饪时放早一点，能去腥解腻，增进美味；放晚一点提鲜增香，增进食欲。
生抽不能当调味汁直接食用，生抽不经过高温消毒等处理程序，且含有蛋白酶和蛋白肽，适合烹饪肉类食用。生抽也不能当盐用，生抽的钠含量一般在15000毫克/100克~20000毫克/100克左右，而氯化钠（即食盐的主要成分）的钠含量只有3900毫克/100克左右。
生抽，通常我们说生抽就是最有代表性的成品酱油。生抽色淡（红褐色）、味道鲜美、盐度低，比较适合于凉拌菜、蘸料或者其他用于提味增鲜的菜品使用。在烹制一些清淡的菜品时，如果味道不够，加热烹煮后，也可适量添加生抽。
生抽不建议用于腌制卤煮类的菜品，由于生抽的盐度、酸度都不够，用于腌制卤煮类的菜品可能达不到抑制杂菌生长的作用。