酱油泡蒜米有负作用吗？
生蒜有一种很特殊的刺鼻味道，有些人闻见就感到不舒服，尤其是到了吃涮锅、烧烤的时候，正需要辛辣刺激时，生蒜又太“冲”，因此蒜就常常被做成糖蒜或醋蒜，让刺激味道变得酸甜。
糖蒜
老北京冬天喜欢吃驴肉火烧配豆汁，通常还会配一盘糖蒜。糖蒜是将大瓣蒜泡在糖和醋的汁水中制成的，经过醋汁浸泡之后的大蒜变成了诱人的粉红色。做糖蒜时需要大量的糖和醋，泡制成的糖蒜酸甜可口，辛辣味大减。而且糖和醋的酸能有效抑制细菌繁殖，因此保存时间较长。
糖蒜还具有抗癌作用，2004年美国加州大学一项动物实验证实，吃富含硫化物的洋葱、生蒜，可预防结肠癌。
泡蒜
将剥好的蒜瓣用盐水泡30分钟后，沥干水分，再用酱油、糖、醋、凉开水按1∶1∶1.2∶1.3的比例兑成的汁水浸泡2天以上即可做成泡蒜。泡蒜既有酱油的酱香，又有糖醋的酸甜，吃起来更顺口。