小排怎么卤好吃？
小排，我建议你做糖醋小排，糖和醋都要放足，口味可以根据你自己的喜好来调节。 准备原料：小排、白醋、白砂糖、酱油、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、老抽 制作过程： 小排冷水下锅，加入料酒去腥，煮开后再煮2分钟，捞出冲洗干净备用。
砂锅中放入焯过水的小排，同时放入切好的干辣椒段、八角、桂皮、香叶等香料，加入两勺生抽、一勺老抽、三勺白砂糖、四勺白醋，再加入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖一个半小时左右（时间到以筷子能轻易插入最厚的排骨为准）。
在炖的过程中，注意观察锅内汤水的变化，等到汤汁浓郁、颜色呈棕红色就可以关火放盐调味了，最后把汤汁收至浓稠即可出锅装盘。一盘色香味俱全的糖醋小排就做好啦！
小贴士： 1. 在炖煮的过程中要注意加水不要加太多，以防水分过多导致成品软烂没有嚼劲。
2. 这里用的白醋是发酵白醋，味道更醇正。如果用白醋需要减量，以免酸味过重。
3. 一定要用小火慢慢煨，火太大容易糊锅，也会影响口感。