肉饼面怎么和好吃？
我是河北的，肉饼是跟奶奶学的，这里只说河北的肉饼做法（其实应该叫馅饼）。 面团： 面粉500g、水300ml左右（根据面粉吸水率而定）、盐1小勺； 馅料： 猪肉末（肥瘦比例3：7）400g、大葱3棵、酱油2汤勺、料酒2汤勺、五香粉2茶勺、鸡蛋1个、水适量；
和面： 把盐和酱油混合均匀，倒入水中搅匀；面粉倒进锅里，用筷子搅成絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧20分钟； 调馅： 大葱洗净，打成一个葱花鸡蛋液，倒入装有肉末的碗里，加酱油、料酒、五香粉、打散的鸡蛋液拌匀，腌制20分钟左右； 烙制： 平底锅或电饼铛开小火预热，锅里不放油！（重点一：要少放或者不放油，因为肉馅本身会出油的。如果锅底沾面糊了，可以刷一点油进去。）
擀皮： 取一块面团，揉搓排气，分成大小均匀的剂子，压扁，用擀面杖擀成圆形或方形的薄皮；
包馅儿： 拿一张皮，中间放上肉馅，四边收拢，捏紧，收口处用手压一下，使封口紧实；
烙制： 平底锅或电饼档预热，锅中不要放油！（重点二：还是不要放太多油哦，免得吃起太腻。）放入肉饼生胚，中小火煎至底部定型，翻面，继续煎熟即可。
PS：
1、和面时，水的温度很重要，不能直接用冰水，不然面团会变得很硬很难操作。也不能直接用滚烫热水，烫死了酵母就发不起来咯。
2、和面时的盐少了可以添点，多了就少加点水。面团特别湿的话，可以适当多放一些干面粉。
3、肉馅里加入各种调料后，一定要朝一个方向搅拌上劲，这样入味儿才充分。
4、烙制过程中，要注意观察，以免糊底；如果有黄油之类的可以刷在锅底，更好。
5、没有电饭锅的可以上灶火来烙，用平底锅或电饼档都可以。