首先，鳕鱼（真鳕）不是鱼名，而是指海洋鱼类中鳕科鱼的统称 真鳕（Gadus macrocephalus），也叫大海鳝、海鳗、青鳝等，属于冷水性底层鱼类，广泛分布于北太平洋海域，我国沿海均产，以西北内陆及东北地区产量最大。 真鳕身体修长，一般个体长度在50-70cm之间，大者可达1m以上，体重2kg左右。背鳍和臀鳍的起点位于头部背面；有眼侧胸鳍长而宽，腹面胸鳍短小；无眼侧无胸鳍或仅有3-4根不发达的鳍条。
真鳕的肉色为白色，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。每百克鱼肉含蛋白质18.9g，脂肪2.3g，碳水化合物0.6g，还含有钙、磷、铁等多种矿物质元素。其中蛋白质和脂肪含量高于三文鱼，低于带鱼。 除了鲜食以外，真鳕的鱼肝还可以制成鱼肝油，其营养成分与橄榄油相近，但含有维生素A，因此不宜与富含维生素C的食物同吃。 目前，我国的进口海产品种类约150多种，主要来自印度洋和太平洋海域。其中，海水鱼类占70%，海水虾类占20%，海水贝类占10%。进口海产品品种丰富，结构合理，能够满足人们不同的口味需求。
干耀添优质答主一条鳕鱼，根据部位不同，价格相差很大。就拿冰鲜的来讲，贵的能卖到120元一斤，便宜的也就50元一斤。贵的是鳕鱼腹部的肉，肉相对厚实、肥美，适合用来做生鱼片，日料店里常见的“北极贝”其实就是它的腹部肉。便宜的是鳕鱼的尾部和背部所切下的肉块，一般用来红烧、蒜蓉炒。
至于网上30元一斤的进口速冻鳕鱼片，吃到的多是养殖的鳕鱼，养殖鳕鱼的口感确实差了点。但是，吃货们总是会有自己的理解，吃惯了养殖鳕鱼的人，觉得海捕的鳕鱼片口感柴了点，而吃惯了海捕的就觉得养殖的口感差劲了。
不管口感怎么样，做熟了，咬一口都是实实在在的肉感。况且现在物流运输这么发达，有海捕鳕鱼片，那还吃啥养殖的呀。
当然吃海捕鳕鱼片也有一些技巧和心得。
网上买的冰冻鳕鱼，一般真空包装的，拿到之后，先别着急下锅，找个盆多泡一会，让它自然化冻。化冻的过程其实已经对鱼肉进行浸泡清洗了，然后切块后就可以下锅了，免得化冻之后的鱼片散掉。
如果是用来做生鱼片，那么化冻的时候，可以放在冰箱冷藏室，这样化冻之后的鳕鱼片更紧实，成形更好。吃生鱼片嘛，蘸料也很重要，这个因人而异，我个人喜欢芥末搭配番茄酱，酸辣提鲜，吃起来很爽口。
生鱼片口感确实更好，肉质更细嫩，而且营养流失也少，而且鱼的鲜味也比较能体现。除了做生鱼片、红烧、蒜蓉炒，还可以煎着吃，同样味道香浓，口感一流。
