小排炖什么好吃吗？
排骨有诸多做法，糖醋、红烧、清炖等，今天为大家推荐一道特色排骨做法——小酥排骨。 小酥排骨是道特色传统菜式，属于北京菜或者满族菜，在《御香缥缈录》中，就有关于此菜的记载。 小酥排骨的制作方法并不复杂，主要的工艺是将排骨腌制后，油炸至酥脆，再裹上调好的酱汁，进行焖制而成。成菜色泽红亮诱人，酥烂脱骨，口感外脆里嫩，搭配黄瓜丝一同食用，滋味更佳。
一、制作步骤
1.排骨500克冲洗干净，放入清水锅中，加入姜片、葱段各少许，大火煮开后将水倒掉，用以去除血水和腥味。
2.排骨放入锅中，依次加入八角3颗、桂皮两块、香叶两片、白芷适量、干辣椒2个、花椒20几粒，以及生抽、老抽、料酒各适量，大火煮开后调成小火，慢慢炖煮40分钟。注意随时翻动以防粘锅。 此时应该已经可以尝出味道了，可以根据个人口味调整咸淡。如果口味重，可以适当多放些生抽和豆瓣酱。
3.准备好生粉和水，调成稀糊状备用。
4.把熟花生仁剁碎备用；甜面酱用油爆香。 如果觉得甜面酱太干，可以加少许清水搅匀。
5.把调好味的排骨捞起来，均匀地沾上淀粉糊。
6.锅内放油，油要多一些，油温上来后将沾满淀粉的排骨放入锅中炸至表面金黄酥脆，盛出备用。 炸的时间不宜过长，否则会硬掉就不好吃了。
7.锅内留底油，放入葱花、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味，然后倒入甜面酱炒匀，最后加入花生米、黄瓜丝炒匀。
8.把刚才炸好的排骨放进去翻炒均匀，使每块排骨都能蘸上酱料，就可以出锅啦！
二、小贴士
1.选用新鲜的猪肋排，肉质更加细嫩。
2.使用砂锅煲出来的味道最正点哦~如果有黄焖鸡米饭的砂锅也可以哟~~