嫩豆腐怎么做好吃简单？
买回来的嫩豆腐先用盐水浸泡(水里加点盐会更入味)，泡的时候把盒子盖起来，让豆腐充分吸水膨胀，大概两三分钟吧，这样处理的豆腐做出来会比较嫩。 然后准备配料：葱、姜、蒜切末备用；青红椒去籽洗净切成丁；香菜洗净后切成段待用。 取一个干净的小碗，依次放入蒜末、葱末、姜末、豆瓣酱、老干妈辣椒酱、生抽、香醋、白糖和熟芝麻，用筷子搅拌均匀调成酱汁待用。
1.将浸泡好的豆腐清洗干净后控水，用刀切成薄片(尽量薄一点），放在大碗里待用。 这里教大家一个鉴别老嫩豆腐的方法：老豆腐一般比较硬，用刀切成小块后再来切片，厚度大约在0.5厘米左右；而嫩豆腐则比较软，可以直接用刀切片，厚度在0.3厘米即可。
2.锅烧热，放油烧至六成热，放入切好的豆腐片，小火煎制(注意不要炸得太酥了)。 等豆腐表面稍微有点变色就可以加入调好的酱汁了，再撒入适量味精、胡椒粉调味，大火烧开，再用小火浸煮片刻使其入味。
最后用大火收汁，使汤汁浓稠明亮，出锅前撒上葱花和香菜点缀一下就可以了。 一盘美味又简单的辣炒嫩豆腐就做好了！