如何调苦瓜好吃？
在做法上，清炒是最简单的，也是最基本的做法了。但要想做得好吃，还是需要掌握一些技巧的—— ①去瓤。因为苦瓜的瓤部分很苦，所以要提前去掉。但是去瓤并不是清洗干净这么简单。要去掉里面白腻的那些物质，需要把苦瓜放在砧板上，用刀对准中间部分横着切过去。这样就能把里面的瓤全部去掉了；
②焯水。为了保证苦瓜的颜色和口感，就需要对苦瓜进行焯水处理。锅内加水，放入少许植物油和盐，水烧开后，加入苦瓜，约煮30秒后捞出。这样处理的苦瓜颜色翠绿好看，且更加脆嫩；
③控水。焯水的苦瓜一定要完全过凉后才能进行下一步，否则会烫熟之后很难入味（特别是温度很高的夏天）；
④腌制。这一步的目的是为了去除苦味，在碗中倒入高度白酒，撒入适量食盐，搅匀后将清洗干净的苦瓜放进去，盖上盖子，腌制2个小时左右即可；
⑤炒制。腌制的苦瓜会出不少水分，这些水分可以倒出去，只留少量汤汁就可以了。锅中放油，烧热后放入葱花、姜末爆香，然后倒入苦瓜，迅速翻炒均匀，使食材充分裹上面糊，就可以盛盘上桌了。
如果喜欢更加酥脆的口感，可以在面糊里加少量淀粉，这样炸出来的苦瓜外面会更酥脆。