凉拌苦瓜配什么好吃？
2800字，耐心阅读，你会得到一个完美的凉拌苦瓜做法 作为夏季时令蔬菜，鲜嫩清香的苦瓜深受人们喜爱。但很多人不喜欢吃，原因是苦味太重。其实，苦味的来源是苦瓜含有的瓜胺酸、苦瓜苷和成分类似于苦瓜苷的物质—大豆甙元。 近年来，一些蔬菜市场上出现了“甜”苦瓜，这些苦瓜之所以变甜，是因为其种植过程中使用了植物生长调节剂（赤霉酸等），抑制了苦味基因的表达，从而使苦瓜丧失了苦味。当然，使用植物生长调节剂的目的是让苦瓜个头更大、颜色更鲜亮；如果仅以“不苦”为卖点，则有些冤枉。所以，选购苦瓜时最好挑选表皮翠绿、形状匀称、有棱有角且表面皱纹深的，这样的苦瓜往往比较清甜。
除了苦瓜本身的味道外，影响凉拌苦瓜口味的因素主要有两部分：一是调料的选择与投放顺序；二是切法。
一：先放醋还是后放醋？
不少人制作凉拌苦瓜时没有把握顺序，导致最后做出来的菜味道怪怪的。其实，正确的方法应该是先调汁再拌菜。即在食材入盘前，先用适量的生抽、香醋、白糖调成汁，把调好的料汁淋在切好的苦瓜上，然后充分搅拌入味。这样操作的目的在于：先调好味可以减少蔬菜与空气中氧气接触面积从而避免氧化变色。另外，提前调好味还能让蔬菜吸收汁水变得更软糯、润滑。
二：先削皮再切丝，还是先切丝再削皮？
很多人在处理苦瓜时，为了去掉苦涩味会先将苦瓜去皮再去瓤，这样做其实是徒劳的！因为苦瓜的苦味主要来源于内部白色粗纤维状的苦瓜瓤。而且，如果不削皮就直接切片或者切丝，反而会保持苦瓜本身的颜色和形状，不至于变色和软烂。如果确实需要削皮，也应尽量保证皮的完整性，不要刮去太厚的白瓤。 三：放盐还是放糖？
正确的做法应该是出锅前勾芡，即食用碱水和生粉水各一半混合均匀后浇在正在翻炒的苦瓜块上，待汤汁略收干即可起锅装盘。这样处理的目的是防止成菜发苦。 四：放辣椒还是放葱花？ 我觉得放葱花更好些。原因有两点：一是能提香，二是可以让菜品的色彩更为丰富。
总之，只要掌握好以上四个要点，你就能做出一道完美凉拌苦瓜啦～