【糖醋蒜苗】 材料 大蒜300g，白砂糖150g，醋450ml，酱油200ml 做法 ①大蒜剥去外皮，用清水冲洗干净后控干水分备用；
②锅内烧热油，放入砂糖，小火翻炒至变色呈焦糖色，加入少许清水（水量以刚好浸没大蒜为宜），待水煮开后再煮约半小时，让砂糖充分融化并形成糖浆；
③在煮好的糖浆水内加入醋和酱油，调成咸酸甜的味道，放入洗干净滤干的大蒜，盖紧锅盖，大火煮开转小火焖一个小时左右；
④一个小时后关火让糖醋汁和大蒜保持浸泡状态，放置一旁慢慢入味，第二天就可以吃了~ 注意：如果第一次做，建议先少做一些试试，因为这道菜比较甜，糖放的越多就越甜，所以根据自己喜好调节甜度即可。 我一般是晚上做白天吃，放了一夜后正好第二天早晨起来吃，那股酸甜滋味真是让人欲罢不能啊~~ 吃完一碗还想再来一碗！！不过要注意的是，蒜苗比较嫩，如果炒过火就容易烂了，不好吃也不好看。所以在炒的时候需要时刻关注，等到蒜苗变软变脆时就可以出锅了。
连小卉优质答主要想炒出来的蒜苗好吃，不焉不焉的，没有香味，不干不辣的，首先从选材开始。选择蒜苗的时候一定要选择新鲜的，颜色非常的绿，而且非常的鲜嫩。一定要选择长势均匀的，而且茎没有裂痕。
选好了蒜肉之后，我们可以把蒜苗放在清水中浸泡二十分钟，然后用流动的清水清洗干净，这样可以使蒜苗更加的干净卫生，也能够使炒出来的菜更加的清脆，更加的可口。
之后将蒜苗控干水分，用刀切成三厘米左右的段，切好之后装盘备用。在切蒜苗的时候，一定要用快刀，切的要均匀一些，这样在炒的时候才能够受热均匀，使味道更能够相溶，从而使炒出来的菜味道更加的鲜香。
接下来我们要准备一块生姜，把生姜清洗去皮后再切成姜末，再准备几个干辣椒，切好之后装盘备用。
在锅中加入一些食用油，开大火将油烧热，然后把刚才切好的姜蒜倒进去翻炒，翻炒半分钟之后，把我们切好的蒜苗倒进去继续翻炒。在翻炒的时候一定要用大火，这样炒出来的蒜苗才不会焉。
当菜快熟的时候，加入一些生抽以及食盐调味，再继续翻炒几下，炒一分钟之后就可以出锅了，炒这一步，一定要把菜炒熟炒软，这样菜才会更有利于人体消化吸收，而且炒的时间不要过长，否则就达到了今天不焉不焉的。好了就这样一盘好看又好吃的蒜苗就完成了，你学会了吗？
