蒸和煮都是家常烹饪方法，这两种做法都很简单，也各有风味。 先说最大的不同，蒸的味道更原汁原味点，因为是最大限度保留了食材的原型，水分损失最小，所以口感最鲜嫩；而煮味道就会更浓郁醇厚些。因为煮的情况下食材中的可溶性成分会进入汤汁中，与不溶性的物质分开，这样就很容易产生沉淀，使肉质变得松软。
再者由于蒸煮的温度有限制，一般高于100°C的时候，氨基酸和蛋白质就会迅速流失。所以从营养价值角度来说，水煮相对蒸来说会更好一点。 再说到实际操作的过程，蒸要求密封性良好，而且时间不易控制，掌握不好就容易把活虾蒸老了。但煮就方便多了，随你大火烧滚，小火慢炖。
最后说到成品的效果，这个就看个人喜好而定，因为无论蒸还是煮，都能把虾的本身香味激发出来，且都富有弹性，故而不存在哪种更好一说的答案了，全凭你自己喜欢。 我个人而言则是比较偏爱于水煮，一是做法简单，二是更能体现食物的本味，三是我觉得用白水煮熟的虾会更加干净（虽然这观点可能不能得到所有人的认同）。
总之，无论是蒸还是煮，只要你觉得好吃就对了！ PS：在烹饪过程中，为了保持鲜味，可以撒入适量的食盐。
甘玉珍优质答主虾一般有炒、煮、蒸、煎、烤等多种做法，而虾虎因为肉质鲜美、营养丰富，且做法比较广泛，煮、蒸、炒都很常见。虾虎蒸好吃还是煮好吃，还需要根据虾虎的大小而定。
1、蒸虾虎的方法：把虾虎用清水冲洗干净。锅内放水烧开，放入蒸盘，继续大火蒸5分钟，把虾虎从锅内取出，撒少许葱花、食盐、淋上适量酱汁、热油即可。
2、煮虾虎的方法：虾虎清洗干净、生姜切片、葱切段。在锅内放油烧热，放入生姜、葱白，爆香。倒入适量水，加入料酒、食盐，大火烧开。把虾虎倒入锅内，煮至虾虎全部变色、壳红即可。
综上所述，虾虎蒸好吃还是煮好吃，需根据虾虎的大小来判断：
1、1-3公分长的虾虎要煮，不要蒸。煮出来的虾虎味道更鲜美、肉更嫩。大一点的虾虎，也可以煮。
2、3公分以上的虾虎也可以蒸，5公分以上的虾虎要蒸，不要煮。蒸出来的虾虎味道更好、不会太老。 小一点的虾虎也可以蒸。如果虾虎长在3公分左右，蒸和煮都是可以的。
因为虾虎煮5分钟左右基本就煮好了，这个时候虾虎已经很大程度接触的到水，水分流失的很少。但蒸不同，虾虎要经过一段时间加热后壳才会打开开始接触到蒸汽中的水分。小一点的虾虎经过这段时间加热后虾肉已经很老了，大虾虎则蒸出来正正好。
