冷冻鲳鳊鱼好吃么？
以前在舟山市海洋与渔业公司上班的时候，做过速冻小章鱼、速冻皮皮虾和速冻鲳扁的加工，其中就涉及到对新鲜鲳扁的冷冻。 新鲜的鲳扁买过来是长这个样子的： 对，里面是有鱼骨的，而且肉是紧密连在一起的，很难分离。 要做成速冻产品，必须把鱼肉剔下来，去掉骨头和鱼刺，然后切片或者打成泥，再速冻。
当时我们用的工具是这样的： 一个铁制的圆盘，下面架着炉子烧开水，上面有把手，中间有个圆孔，直径大概6cm左右吧。通过转动圆盘（需要两个人配合）把鱼放在圆孔上，然后加热蒸汽把鱼煮熟。 煮好的鱼经过冷确后变成这样： (这是经过几次蒸煮之后的样子，一般要煮两三次才熟)
然后用专门的工具刮鱼肉，刮好的鱼肉是这样： 最后用食品袋子装入，真空包装，进入-18℃以下冷冻，就可以出售了。 自己家做的味道肯定没话说，鲜嫩可口。就是做起来很麻烦，一个人做起来要5个小时左右，主要是清洗、削鱼片和包装。现在外面卖的速冻鲳扁我个人觉得口感没有自家做的细腻，有可能他们使用了复合鲜味剂、增稠剂什么的。