炖汤的排骨怎么挑？
首先选猪前腿的排骨，因为前腿排骨没有扇子骨，后腿有大扇子骨，中间隔了一大块。所以，同是1斤，后腿排骨就是“注了水”的。
其次，要选择骨头和肉连接密切的，因为这种排骨通常比较新鲜，最好再用手指按一下排骨上面的肉能反弹，而且手上有腥味的比较好。
再有，可比较一下肉质的肥瘦度，如果比较肥厚，说明这头猪比较老了，炖汤味道会很香，但是从营养的角度来说，有点浪费，这种排骨中有很多的饱和脂肪酸，营养不高。比较瘦的排骨营养高，炖汤味道有点差点。
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首先选猪前腿的排骨，因为前腿排骨没有扇子骨，后腿有大扇子骨，中间隔了一大块。所以，同是1斤，后腿排骨就是“注了水”的。
其次，要选择骨头和肉连接密切的，因为这种排骨通常比较新鲜，最好再用手指按一下排骨上面的肉能反弹，而且手上有腥味的比较好。
再有，可比较一下肉质的肥瘦度，如果比较肥厚，说明这头猪比较老了，炖汤味道会很香，但是从营养的角度来说，有点浪费，这种排骨中有很多的饱和脂肪酸，营养不高。比较瘦的排骨营养高，炖汤味道有点差点。