带壳的馒头怎么做好吃？
2019年1月6日更 最近很多朋友反馈对馒头的做法很感兴趣，于是我在公众号发了篇详细步骤的文章，有兴趣的朋友可以搜索“如何制作馒头”。 这几天有朋友问可不可以教做豆包、花卷等面食，由于我平时比较忙(借口)，所以这次把和面的方法放在文中了，大家可以按照这个方法和面，然后根据所需的形状来做调整。 下面开始正题。
说到硬硬的带壳的馒头，我想到的最合适的可能就是烫面馒头了。烫面馒头是陕西地区特色传统名点之一，其他别名还有温面、半发面等，外形上和其他馒头并无太大区别，只不过表面有淡淡的光泽，显得比较有活力。由于在和面的时候加了滚烫的水，所以烫面馒头比较柔软，也不够筋道（相对于死面馒头）。
因为软绵绵的好像吃不够尽兴……那我就做个硬邦邦的！ 在和面时候加入少量盐或白糖都有助于面团变扎实；而揉进面团中的酵母菌在繁殖过程中释放出的糖化酵素会慢慢地将面粉里的淀粉水解变为单糖，这也是使面团变软的原因之一；想要面团变得更韧更好炒可以加点小苏打。 所以只要掌握好水和面粉的比例，以及和面时的温度，就可以做出不同软硬程度的面团啦~ 比如想做得特别特别软的，可以把面和得特别特别稀，不过这样做出来的馒头可能不太好吃哦。
那有没有既能让馒头变得松软，又好清洗蒸锅的方法呢？ 当然有！那就是——加酵母。
酵母是一种微生物，用来发酵谷物、水果等食物，同时还会产生酒精和有机酸等副产品。而在制作馒头的时候，酵母不仅可以发挥发酵的作用，产生的醇类还具有软化面粉的功能，可以让做出的馒头更加暄软好吃。 因为酵母菌喜欢吃淀粉，所以在和面时可以先加入少许淀粉，这样能增加酵母菌的食物，让它可以更快地生长繁殖。 用酵母做出来的馒头不仅吃起来软糯弹牙，而且不用刷油也可以蓬松柔软，是带壳馒头的不二之选！