红烧小土豆怎么做好吃？
食材准备： 小土豆500克，葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1段、香叶3片。 调料准备： 生抽2汤匙、老抽2汤匙、糖2茶匙（这个糖的量要自己判断，因为土豆本身含水量很大，烹制过程中会渗出很多水分）、十三香或五香粉少许、盐适量。 另外还要准备一个容器，用来装炸好的土豆，我直接用的小碗。
步骤一： 锅中烧水，水开后将清洗干净的土豆放入锅中蒸熟（大概十分钟左右）。 步骤二： 蒸熟的土豆取出放凉备用。
步骤三： 锅中放油烧热（油量大概为平常炒菜的两倍左右），然后放入香料炒出香味。注意这里如果香料放得早了，香味可能会损失一部分，而放得太晚香气不足，影响整体口感。
步骤四： 倒入准备好的两勺生抽、两勺老抽，一勺糖和少许的十三香或者五香粉，翻炒均匀后加入放凉的熟土豆，适当添加一些开水（没过土豆一半的高度），大火烧开后转小火慢煮大约十分钟（此时可以尝尝味道，酌情添加调味剂）。
步骤五： 等到汤汁基本收干，土豆入味后就可以出锅装盘了。 这道菜的味道关键在于酱料，所以酱料的搭配要恰到好处。如果感觉不够咸，可以增加一点盐；如果是第一次做感觉味道不好，也可以往其中再加一勺糖。最后希望大家都能做出好吃的红烧小土豆！
红烧小土豆的制作方法
1、把土豆去皮洗净，把葱去皮洗净切段，然后把土豆放入锅中，倒入冷水要没过土豆。大火煮开，转小火煮 15分钟左右煮熟土豆，然后把土豆捞出晾凉，晾凉后的土豆更容易剥皮。（其实我是煮土豆的时候，还在想是不是可以把土豆煮过就剥皮，我试验了一下。结果土豆不捞出来剥皮皮，非常不好剥，就是皮和土豆还粘在一起，而且土豆皮也没有剥干净，所以在这里建议煮锅以后剥皮）
2、土豆全部剥皮完成，装盘待用。
3、准备3个小葱段，3片姜片，把2勺老抽，1勺生抽，两勺糖，一勺醋，1勺料酒，放入小碗中调成料汁，然后热锅放入适量油，油5成热的时候下葱姜煸出香味。（老抽生抽是上色的，糖和醋提鲜的，这里大家可以根据自己口味来决定调料的多少。）
4、下入剥好的小土豆，翻炒一会，然后倒入料汁。（料汁一定要用碗调好，炒土豆时不会手忙脚乱，会容易翻锅）
5、大火翻炒出香味，然后加入和土豆齐平的热水，盖锅盖大火烧开。（注意一定要加热水，千万不要加凉水，因为热锅凉水非常容易炸锅的，而且土豆也会不好入味）
6、大火烧开后转小火炖煮20分钟，这样土豆很软烂，大火煮颜色非常容易煮深，小火煮颜色更均匀。
7、小火20分钟以后转大火收汁，一边收汁一边翻炒小土豆，让料汁更均匀的包裹在土豆上。最后收汁到浓稠粘稠的时候即可出锅。装盘，撒上葱花装饰，一道非常有特色的红烧土豆就上桌了。
