鸡什么烧最好吃？
作为一个在东北呆了四年，又来到上海四年的我，对于炖鸡汤是再熟悉不过了。 先说炖鸡汤吧～ 鸡汤好喝有秘诀呀！必须是土鸡啊，而且事先不要放任何调料下锅炖哦~这样炖出来的汤才是白色的呢！（别问我为什么知道，问就是，我炖了将近一千只土鸡） 把土鸡清洗干净后，冷水下锅，放一点料酒去腥，然后开始炖。
小火慢炖1个小时左右，关火不要揭盖子，让鸡肉继续浸泡在汤汁里。 大概30分钟后就可以喝啦～是不是很简单呢～不过要注意的是，这个时候的鸡汤是清汤，味道有点寡淡呢，需要加盐和葱花来调味。（划重点：一定不要过早放盐，会影响鸡汤的味道） 喝完鸡汤，剩下的鸡肉可要好好利用哟～用来炒土豆或香菇都很棒呢。
至于红烧肉嘛。。。。 在我心目中最好的红烧肉做法是把五花肉连着排骨一起焖，或者做酥烂的红烧肉。但是考虑到大部分人不喜欢吃带骨头的肉，我就改了一下方子。 用这个方法做的红烧肉肥而不腻、瘦而不柴，入口即化～简直美滋滋～ 先把三叉骨洗净，放入锅中，加水没过骨头，大火煮开至血沫浮起，用勺子撇除血沫。然后加入大葱、生姜、八角、桂皮，再倒一些醋，转最小火慢慢炖。
等到可以用筷子轻轻一戳就透骨的时候，把肉取出，趁热涂上老抽，晾干。 冷锅热油，放入肉块，煎至四面金黄，加冰糖和生抽炒匀着色，然后再倒入开水，没过表面的汤汁即可。 小火焖煮20分钟左右，待汤汁浓稠，可以夹出一部分放在盘子中，留一部分酱汁，转最小火慢慢收汁。最后撒入白芝麻提香，一锅香喷喷的多汁红烧肉就做好了。