野生竹笋怎么做好吃？
“竹林深处有人家”，说的就是四川的竹笋火锅！ 竹子长得快，一年可以长到10多米高，所以也有说法称“笋在林中，一日能长几寸”。每年春天，是竹林最热闹的时候，也是吃笋的最佳季节。
《蜀本草》里记载，“蜀人食笋，有肥瘦二法的习俗……”说的应该就是竹笋火锅了。 把砍回来的竹子剥去青皮、剁去节，用清水淘洗净，再切成薄片；猪五花肉用盐、姜葱汁浸渍待用。
然后准备一个砂锅，烧热后倒进猪油，放干辣椒和花椒爆香，再加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油香味来。接着把切好的鲜肉放进去爆炒，烹入白酒或者醋，加入高汤或清水，放进竹笋片煮熟入味，最后撒入葱花和香菜即可。
这菜肴鲜、辣、香、浓，味道真是棒极了，你还没尝就流口水了吧？ 不过要是没吃过瘾，还有更好吃的——腊猪蹄炖酸笋。 原料很简单，主要是新鲜竹笋和泡发的酸笋，搭配腊肉或者腊猪蹄一起炖。
腊肉或者腊猪蹄本身就有咸味，所以不用放太多盐啦～汤汁看起来金黄澄亮，滋味可浓郁了。舀上一勺汤，放进嘴里，那滋味简直绝妙啊~ 除了直接炖汤喝，还可以切点生姜和大蒜进去爆炒一下，味道也更佳。
竹笋的味道比较寡淡，但是富含营养，特别是氨基酸和蛋白质的含量很高哦。因为含有抗生物素的物质，所以不宜多食。