炖鸡去皮有什么功效？
鸡肉不剥皮更营养。 现在许多人都知道吃鸡时要剥皮，觉得皮不但不好吃，还可能不健康。其实，这种认识是不全面的。鸡皮其实是一道营养防线，可以保护鸡肉内的营养不流失，因此最好在炖鸡前不要把鸡皮剥去，而应在炖熟后食用。 鸡皮中蛋白质含量很高，与鸡肉不相上下，并且含有相当数量易被人体吸收的氨酸。
鸡皮还有较好的保健作用，鸡皮下组织的脂肪是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。鸡皮中的胶原蛋白也有利于美容，可使人体皮肤 rough、黑、红等症状消失，皮肤恢复光滑、细腻、美白。经常炖鸡的人还会发现，如果保留鸡皮炖鸡，鸡汤会很香，鸡肉会很烂，这正是鸡皮的功劳。 此外，鸡皮的致癌物含量并不高，据测定，炸鸡皮中苯并芘含量为8.5微克/公斤，烧烤鸡皮为9.2微克/公斤，爆炒鸡皮为0.9微克/公斤，炖鸡皮中则不含苯并芘。