金针茹怎么烧好吃？
“金针”就是“金针菇”，“茹”指的是“菌菇类”。所以，这道菜应该是“烧金针菇”。 金针菇是近几十年来人们生活中出现的一种野生菌，因其风味独特、营养丰富，深受人们的喜爱。 据测定，每100克新鲜的金针菇含蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物3.5克、钙11毫克、铁6.7毫克、锌2.8毫克、铜0.46毫克、磷48毫克、硒11.6微克等，还含有较多的人体必需氨基酸。尤其是其中的赖氨酸含量高达2.95%，比通常的豆类都高；精氨酸和组氨酸的含量也较高，分别为1.9%和1.5%（见张正秋《食用真菌》）。 所以，在营养价值上，金针菇是不逊于香菇的。 但你可能不知道的是，金针菇其实是一种“药食同源”的食材——作为药物使用的历史悠久，而作为食物食用却是在近代才开始的。
早在唐代的《千金要方》中就有关于金针菇的药理作用的记载：“平肝风，治头昏。”宋代的《圣济总录》中也提到过它：“主头风赤目。”元代的《饮膳正要》中说：“利五脏，调经脉，止消渴。”清代的《药镜》中说：“治头痛，益脑髓。”这些记载大致指的都是现在所熟知的金针菇的药用价值，即具有疏散风热、清头明目、利尿消肿的作用，主治肝炎、急性肾炎、高血压、头晕、耳鸣等病症。 至于作为食物的起源，大概跟中国人习惯于食用鲜货有关。因为干的金针菇吃起来比较麻烦（特别是发泡过程），且不易保存，所以在我国只有到了近代才有出现。
说到保存，这倒是让我想起一件事来。以前我在农村生活时，亲眼看见有人将刚采回的鲜金针菇晒成干，用来炖汤。我问他为什么要这么做，他说这样能多放些日子。我说这么难吃，谁要吃啊！他笑而不语。后来自己出来工作后，每次吃干金针菇的时候总会想起这一幕，觉得别有一番滋味……
回到正题。金针菇既是有药用价值的菌类，自然有讲究吃法。从营养学的角度来说，蒸煮烤炸都可以，关键是保持营养素的完整性。但若想更好地发挥它的药用价值，建议还是采用煮汤的方式，以增强其效果的稳定性。 其实最简单的办法就是把金针菇洗净煮熟，然后加适量葱花、油盐味精调味即成。但这似乎也太简单了点儿。如果嫌这样吃的口味太淡，不妨在煮汤的过程中加入适量牛奶或豆浆，味道会更香醇。若喜欢更加清爽一些的口味，也可以加入适量蛋清搅拌食用。