首先把排骨清洗干净，剁成小块儿备用；姜切片、大葱切段，准备两片香叶和两个八角； 然后锅中烧水，水开后放入排骨焯一下，去除血沫子； 另起锅，加入少量的油和冰糖，小火加热，不停搅拌，等到冰糖融化并变成焦糖色后，倒入排骨，不断翻炒至全部上色；
随后加入开水，没过排骨，加入葱段、姜片、香叶和八角，大火烧开后转小火，慢炖一个小时左右（具体的时间要根据实际情况而定，以排骨软烂为佳）； 最后加入食盐调味，再炖二十分钟左右关火，让排骨浸泡在汤汁里慢慢入味，半个小时后再翻动排骨，使其均匀地沾染上汁水，更加入味儿； 小火煮至汤浓味厚，肉烂骨离即可出锅装盘了！
我用的锅是高压锅，所以时间比较短，如果用普通的锅焖煮的话，时间可能会更长一些。不过不管用什么锅具，关键还是要掌握火候和时间，不能急于求成用猛火快烧。 这个菜最精彩的地方就在于最后的收汁儿阶段，所以一定不要忘了适时搅动锅底，防止糊底。 当然最后出锅的排骨也可以搭配米饭一起吃，香喷喷的大米饭拌着肉香，那滋味真是美妙极了！
东恒宇优质答主猪排炖土豆的家常做法
炖肉的土豆要切块，厚度不能低于一厘米，如果太薄炖的过程中容易散掉。土豆如果沾水，一定要用干布擦干，不然下油锅会溅油。
肉最好事先煮一下，这样在炖的过程中更容易入味。煮过之后，肉的表面会脏脏的，如果炖的话就看不到水煮肉的透明状，这一点我始终想不通是什么原因，煮过炖出来就不是粉嫩的感觉了。
这道菜并不需要复杂的材料，肉、土豆、葱、姜、料酒、盐、耗油、生抽、老抽、糖、八角，花椒，香叶。葱姜蒜也可以切几片加到锅里一起炖，会比较入味，我切多了加煮肉的汤里一起煮。锅里放少量油，烧热，放少量糖，糖融化变色冒泡，加肉，再加老抽上色。
肉炒好，加葱姜蒜、八角，花椒，香叶，加热水开始炖，加盐，糖，料酒，生抽调味。肉炖半小时左右再加土豆，加土豆再多加点水，土豆很容易吸收水分。最后加少量耗油使土豆上色。
猪排的煎烤作法
腌渍调料：生抽、蚝油、蜂蜜腌渍30分钟以上
煎烤调料：腌渍料汁，蜂蜜、生抽
1、猪排洗净控干水分，用锤子敲打，也可以用刀背拍打使其松散;
2、放入容器中加生抽、蚝油、蜂蜜，腌渍30分钟;
3、平底锅刷薄油，烧热至冒青烟，放入腌渍过的猪排，中小火煎;
4、煎的过程中，刷少量腌渍时的料汁，煎至两面金黄，熟透;
5、再加少量生抽、蜂蜜，煎一会儿使肉质软烂出锅。
