首先，这个菌子好罕见，我第一次见…… 之前在丽江的时候，有小伙伴在玉龙雪山里采到了不少羊肚菌。但是，这种菌子和我们在四川平原来得常见菌子很不一样！ 它菌体大、菌盖呈棱状且具尖刺、菌柄较长、表面粗糙且有褶皱——这不就是传说中的“羊肚菌”嘛！ 拿回家后，用水冲洗了一下，准备炒了吃…… 但是，这玩意儿真的难炒，炒起来一会儿水汪汪的一锅，真不知道该怎么处理才好吃啊！急死我了T^T
后来看网友说，要先焯水、再用冷水浸泡，然后刮净粘液，最后下锅清炒…… 这么做下来，还真的好吃呢~菌体鲜嫩、菌味浓郁，口感很好。而且这么煮过后，碗底不会再积着汤汁，也不用担心会糊锅底啦~~ 不过，用这种方法处理的羊肚菌吃起来总有些腥味，怎么才能除掉这腥味呢？经本人实验，发现用蒜泥和酱油拌着吃可去除腥味喔~喜欢重口味的就多放点蒜和酱油吧^^
崔小颍优质答主羊肚菌炒肉
材料：羊肚菌，五花肉，蒜苗，生姜，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，食盐，白糖
1、把羊肚菌清洗干净，然后挤干水分，切成片，五花肉切片，姜切片，蒜切片，小米辣切成圈，蒜苗切成小段。
2、炒锅加油烧热，放入五花肉煸炒出油脂，加入姜片和蒜片，小米辣炒出香味。
3、放入羊肚菌大火翻炒均匀，加入生抽、蚝油炒匀。
4、再加入少许白糖提鲜，翻炒均匀，放入蒜苗，炒匀就可以出锅了。
羊肚菌高汤煨鸡
材料：羊肚菌、鸡腿、枸杞、盐。
1，羊肚菌洗净泡发，鸡腿一个剁块过一下热水备用。
2，将炖盅中放入适量热水，水开以后，将鸡腿放入，加盖大火煮十分钟。
3，打开盖子，捞出炖盅里的浮沫，放入羊肚菌，枸杞，再加盖，大火煮15分钟。
4，煮好后加适量的盐调味就OK了。
炖肉
羊肚菌除了炒着吃，还可以炖肉吃。做羊肚菌炖肉的方法有好几种，羊肚菌炖排骨，羊肚菌炖牛肉，羊肚菌炖鸡肉等等。
但是不管是哪一种炖法，制作方法都十分的简单，将羊肚菌泡发切片，然后把肉料提前焯一下水，将焯过水的肉料放入炖锅，加入适量水炖上2个小时，放入羊肚菌再炖半个小时，加调料就可以了。也可以提前将肉料腌制上味，这样炖出来的肉更加鲜香。
煲汤
羊肚菌除了可以炒菜和炖肉，用羊肚菌煲汤是一种非常不错的选择，羊肚菌炖鸡就是一个十分经典的汤谱，还有羊肚菌炖排骨，羊肚菌炖猪肚也是非常好的汤谱呢。羊肚菌炖汤制作方法跟羊肚菌炖肉方法差不多，炖出来的汤味道十分鲜美，而且具有一定的通便的作用。
