冰皮粘米粉起什么作用？
粘米粉具有粘性，可以使冰皮月饼的饼皮更加接近月饼的口感。同时粘米粉在制作冰皮月饼时还能使饼皮更具有韧性，防止冰皮月饼在制作和保存的过程中发生断裂。
粘米粉还具有一定的吸水性，制作冰皮月饼时，可以吸收掉牛奶中多余的水分，使饼皮的口感更加细腻。在制作冰皮月饼时可以将粘米粉替换为糯米粉，使用糯米粉可以使饼皮的颜色更加雪白。
制作冰皮月饼饼皮的原料有糯米粉、粘米粉、牛奶、糖、猪油，将除猪油和糖以外的原料揉成团，再加入猪油和糖继续揉，直至将糖完全揉进面团。将面团分成相等的面剂，面剂包入月饼馅料，将月饼胚子擀平放入模具中压制成型。用相同方法将全部月饼胚子制成冰皮月饼。最后将冰皮月饼放在冰箱冷藏冰箱食用口感更佳。