回锅肉怎么做好吃又简单？
回锅肉，属于川菜系中一种风味独特的传统佳肴！其色泽油润红亮、味道香辣咸鲜；而且入口即化，香而不腻；并且肥而不腻，瘦而不柴是它最大的特点。 要想做出一道色香味俱全的回锅肉，那么以下这几点就必不可少的了; 首先第一点就是选料要精！只有将原料挑选得恰到好处才能做出一锅让人回味无穷的好菜来。
而选猪肋条肉时最好选用猪后腿上的那块大筋头巴脑的五花肉，这样的猪肉做出来的口感才会更好； 第二点，在制作回锅肉之前一定要将猪肉进行焯水处理，因为一般新鲜的猪肉都是带有一点膻腥味的，所以提前焯水不仅可以去除这种腥味还能使菜肴更美味可口哦~ 第三点也是最重要的一点，那就是炒制时要掌握好火候以及盐、糖等调味料和辅料用量，这样烹出来的菜品才色泽美观，味道鲜美呢！ 接下来我就教你们如何烹饪这道美味的“回锅肉”吧！ 准备食材如下： 猪肘子250克（也可以用五花肉替代）、青蒜苗3根、大葱1节、姜1小块、大蒜4瓣、豆瓣酱一勺、料酒两勺、白糖两小勺、花椒8粒左右
详细做法如下：
1、起锅倒入清水，把肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒适量，再加入少许料酒去腥。
水开后撇去浮沫，继续中火煮15分钟捞出备用;
2、接着我们把青蒜苗切段、葱切丝、蒜切丁、姜蒜切片、豆瓣酱剁碎待用；
3、接下来我们开始做回锅肉了，锅中倒少许植物油烧热后下入煮熟的肘子，中小火煎至肘子皮起皱至微微焦黄即可盛出备用了；
4、热锅冷油，加入切好的葱姜蒜爆香，再然后下入一勺豆瓣酱翻炒出香味；
5、接下去我们要放点白糖进去提味，白糖可以很好的起到增鲜的作用，而且可以使肉质更加细嫩；
6、翻炒均匀后再把煎好的肘子肉放进去一起翻炒片刻；
7、然后再加适量的食用盐、料酒调味；
8、最后再把青椒放入锅中一起翻炒片刻就可以出锅装盘开吃了哈～ 一道色香味俱全的下饭菜就做好了，是不是看起来就特别有食欲呀~~~