食糖的保藏作用是什么？
食糖除能提高食品的渗透压，抑制微生物繁殖外，还能够吸收食品体系中的水分，使食品干躁，减少酶和微生物的活动，延长食品的保存时间。如果用糖液制做食品，一般要求糖液浓度在65-80%以上。市场上出售的糖果，一般都用薄膜或小纸袋封装，不仅可以防止产品吸潮变质，而且还可以利用糖衣隔绝氧，抑制微生物和氧化酶的活动，起到良好的保藏效果。我国劳动人民长期积累的用糖腌渍话梅、金丝蜜枣、桃脯、蜜饯等的生产经验，都是利用了食糖的渗透性来保存被腌渍食品的有效经验。在具体生产中，一般低糖浓度50%-60%，随着浸渍时间的延长再逐渐提高糖浓度，直至制品吸入大量糖，并排出自身水分而致甜味适口为止。采用此法制成的蜜枣和桃脯，不仅可以使果蔬长久保存，而且具有独特的口味。