干蒜头怎么泡好吃？
我吃过最香的腌大蒜，是妈妈做的。 每年到了收蒜的季节，妈妈总是会买上好几公斤，然后做成腌蒜吃。 我小时候不喜欢吃大蒜，总觉得有一股腥味，而且吃起来很费劲，总是把牙齿熏得酸溜溜的。但妈妈做的腌蒜真的很好吃，脆脆的一颗，味道清香，与糖醋里脊、菠萝咕咾肉等放在一起，就是一道非常可口的下饭菜了。
后来长大了，离开家乡在外地上大学、工作，每年只能见到母亲做的腌蒜。虽然腌制方法很简单，但妈妈总认为外面卖的腌蒜不干净。自己做的腌蒜，吃起来才安心。 我们家做腌蒜，一般选用山东的大蒜。因为山东地处温带季风气候区，降水充足，土壤肥沃，十分适宜大蒜的生长。在清朝末年，鲁西豫东地区就已经有大批种植户栽种大蒜。现在山东已经是我国最大的大蒜种植生产基地之一，所产大蒜质量好，气味辛辣，口感脆嫩。
除了山东大蒜外，也有一些地方盛产大蒜。比如我们河南商丘，就有“中国蒜都”之称；江苏徐州也有“大蒜之乡”的称号。这些地方出产的大蒜，也都是非常棒的食材。
准备大蒜 做腌蒜，最重要的原料当然是大蒜。要选择新鲜的小蒜（也就是新长出来不久的大蒜），这样里面的辣素才会被充分激发出来。
选好了大蒜，接着就要处理一下。先把大蒜的外皮剥掉，留最后一缕连根拔起备用。这一步很重要，因为大蒜的辣味主要集中在表皮上，如果把外皮去掉，那就没有辣味儿了。不过也不要刮得太干净，保留一点外皮上的茸毛，这对于保持大蒜脆嫩的口感很有帮助。 大蒜泡盐水 在盆里面加入食盐，然后注入凉开水调成盐水。把处理好的大蒜放入盐水里浸泡20分钟。
经过浸泡，大蒜里的营养成分就可以得到出来了。在盐水里浸泡过的蒜瓣会变得相当软嫩可口，尝起来有淡淡的咸香味。
炒糖色 接下来就需要炒糖色了。这是决定腌蒜口味的关键步骤——如果炒的糖色不到位，那么整罐腌蒜就会发苦。 锅内放少许食用油，加入白砂糖或者冰糖，小火炒至融化并变成棕黄色，这个时候锅底应该有一层棕黄色的糖浆。马上关火，把锅端下，让糖色浸泡在锅里冷却。
糖色的甜味已经融化在高温的油脂里了，所以看起来并不是特别甜。这个甜度对于我来说正合适，如果不爱吃太甜的可以少放一些。
熬醋 把烧开的醋倒进冷锅中，然后把刚刚炒好的糖色倒入其中，开大火烧开。这个过程要不断搅拌，防止糊底。等到锅里冒出密密麻麻的小泡泡，就说明糖色和醋混合均匀了。 加八角、花椒 和很多腌制菜肴的方法一样，我们在腌大蒜的时候，也要加入一些香料来提升风味。这里可以选择喜欢吃的香辛料，我用的是八角和花椒。
在热醋中加入八角、花椒，可以使香味很好地渗透到大蒜里面去。如果喜欢姜葱的味道，也可以加点儿进去。
装罐 最后把处理完的大蒜放进罐头瓶子里面，倒入炒好的糖色和熬好的醋，盖上盖子，晃匀就行啦！