如何煮米糊好吃？
要挑选优质大米。 市面上的大米品种繁多，有籼米、粳米、糯米，甚至还有野生米。不同的米，口感不同，营养价值也不一样。 常见的籼米又叫糯米或江米，呈细长的粒状，是南方产区的主要粮食之一，也是制作米粉的原材料； 而粳米一般呈卵圆形或者椭圆形的颗粒，主要产自华北及东北等地，口感较糯，适合大部分人的口味； 糯米则是粳米的变种，颜色略白，具有较好的粘性，多用来包粽子、熬汤团等。 一般来说，我们购买大米的时候，包装袋上都会标注大米名称和产地，如果标注的是“籼米”、“糯稻”，那么这个大米肯定是籼米或者糯米了。 如果标注的是“粳米”，那么就是粳米。不过现在有些商家比较“狡猾”，会在包装袋上标注“东北粳米”、“江苏粳米”等，这就涉及到另一个问题——产地。 大米好不好，主要看产地，比如“北方大米主要产自辽河平原”、“南方大米主要产自长江中下游地区”。如果买回来的大米的产地不是标签上标注的地区，那么很有可能是陈米或者是劣质大米。
其次，要注意浸泡。 很多人直接洗净大米下锅焖煮，这样做法是不正确的。因为大米的表面有一层糠，若没有经过泡水，直接加热煮制，会很难煮熟。而且也会影响到大米的口感，变得又硬又涩。
正确的方法应该是把大米淘洗干净后，用清水浸泡半个小时左右。这样不仅可以让米粒充分吸水膨胀，还可以让淀粉酶溶解出来，增强米饭的香味和甜味。 但注意不要泡太久哦~ 否则米饭会有酸味或者发烂。
最后，合理掌握火候，适时添加食材。 很多人做米饭都会添加开水，其实这是不对的。开水会使米饭的营养素流失，并且不能完全煮熟。最佳的加水量应该是最开始时稍微高于常规水量，在后期需要翻动米饭时再酌情补充。
很多人为了增香，还会加入食用碱。但是食用碱具有很强的碱性，会破坏维生素，尤其是在维生素B族。所以如果没有特别的需求，不建议大家使用食用碱。 如果想要增加香味，可以在煮饭时加入少量的橄榄油或者玉米油。这些油脂中含有脂肪酸，可以激活淀粉酶的活性，有利于米饭熟化和蓬松。同时油脂也可以遮盖部分米粒本身的不悦气味。