扣肉配什么炒好吃？
2021年1月4日更新 最近两年我在南方地区（广西，广东）生活过，发现当地人是用梅菜来焖猪皮的！ 用梅菜来焖猪皮！ 用梅菜来焖猪皮！ 重要的事情说三遍！而且当地人是直接把整块猪皮放入锅中和梅菜一起煮的。
下面分享一道我用这道菜在广西时学会做的红烧肉的做法——猪皮焖豆角。 做法如下： 1、买回来的猪肉清洗一下，用冷水浸泡出血水；猪皮用锅熬出油脂备用； 买回的猪肉浸泡在冷水中，中间要换几次水（这样能去除大部分的腥味）
2、准备调料：姜切片，葱切段，香叶、八角、桂皮洗净装入纱布袋中。 3、把处理好的猪肉放进锅里，加入两片姜，适量生抽、老抽、花雕酒或者料酒，然后把装调料的纱布袋放入锅中。大火煮开，小火慢炖一个半小时左右。（我用的电饭煲，选择煮饭程序就ok了，非常方便）
4、一个半小时后把泡软的梅菜挤干水分倒进锅中，再把熬出来的猪油倒进去，开小火慢慢烧，不停搅拌，以防粘锅底。 当汤汁变得浓稠，就可以关火出锅了。 这道菜的精髓就在于这碗汤，把多余的油过滤掉，留下清爽的汤汁，拌饭特别好吃~
2017年1月9日原答案 我是广东人，在我们这儿扣肉一般不和青菜一起炒着吃哦～ 我做的最普通的扣肉做法是这样的： 五花肉用酱油，白糖，腐乳，蒜泥拌匀腌一会儿后下锅蒸至软熟（大约一个小时）
蒸好后趁热在五花肉上涂上一层植物油，防粘也漂亮（不擦油直接切成薄片上桌也会很好看的哟） 切得薄的肉片直接铺在碗底，把蒸肉的原汁倒入锅中烧开，淋在扣肉上面就可以了。 当然，最后这一步别忘了在碗口盖上一碟香菜或葱花作点缀才更好嘛～