原料： 牛蛙4只，冬笋半个，香菇四朵，葱三棵。 调料： 盐、酱油、味精、白糖、料酒、醋、豆瓣酱、水淀粉各适量。 制作过程： 1.将牛蛙宰杀好，去掉内脏和头尾，洗净，用刀剁成小块；冬笋去皮，切片；香菇去蒂，用清水浸泡后捞出备用。 2.锅置火上，倒入油烧热，加入泡软的香菇，煸炒至出香味，再放入豆瓣酱、姜末、葱花炒香，加入适量清水，加酱油、盐、味精、白糖、料酒调好味，再放人牛蛙块、冬笋片煮熟入味，最后用水淀粉勾芡，浇上热油即成。 小提示： 牛蛙肉比较容易熟烂，不宜烧得太烂，否则会失去嚼劲。
霍欣磊优质答主要炒出一盘色香味俱全的红烧青蛙，对于厨师的烹饪技巧和火候上有较高的要求。因为青蛙肉十分细嫩，又容易紧缩发死，稍有不慎就会煮老了。所以，想要让红烧青蛙的口味达到最佳，就要特别注意烹饪的各个细节。
首先，要准备好一盘红烧青蛙的所有配料，有鲜活的田间青蛙和去皮的五花肉。再准备好葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调味配料。切好后暂时放在一旁，为接下来烹饪做出充足的准备。
然后，要对青蛙进行一番处理。将青蛙的内脏彻底清理干净，这一步是保证红烧青蛙口感的重要步骤，一定要多花一点心思。接着烧上一锅开水，将清理干净的青蛙倒入沸水中浸煮几分钟，将血水煮出来后迅速捞出浸入冷水中。这样反复烫洗两三次，将青蛙的血水完全清除，再将煮过青蛙的水倒掉。
再接着，准备炒锅倒入油烧热，将五花肉和葱、姜、蒜爆香。再倒入煮好的青蛙一起翻炒，期间加入酱油、糖、料酒、高汤一起烧开。盖上锅盖大火煮沸后，改用小火焖煮十几分钟。期间要不断翻炒，让调料均匀的渗入青蛙的每一个缝隙中。然后再大火收汁，加入盐调味，就可以出锅了。
