家常牛肉怎么炒好吃？
想要牛肉好吃，得从选料入手 一定要选择新鲜优质的牛肉，判断的方法很简单，看看有没有弹性、摸一摸表面有没有粘液。如果有，说明牛肉很新鲜 还可以观察一下颜色。新鲜的牛肉呈鲜红色，如果颜色太浅或太深，都不对劲。（颜色深的牛肉可能是经过长时间腌制或者使用了色素） 最后还可以闻一下味道，没有异味或者腥味就说明是新鲜好牛肉。 如果不想买到注水牛肉怎么办？ 教你2招！ 在买牛肉的地方，滴一两滴植物油在手上搓一搓，如果没有油腻感，就说明没有注水； 还可以沾一点食盐在手指缝里，如果是优质牛肉，就不会有湿润黏腻的感觉。
炒之前先用葱姜料酒腌制15分钟左右去腥增香，这一步千万不能省 然后就可以下锅爆炒了，一定要大火快炒，才能保持鲜嫩 为了口感更好，可以稍微打一点淀粉水勾芡，但是不要放太多。 出锅前也可以撒一把葱花增香提味。
这么做出来的牛肉，滑嫩鲜香，再配上一碗米饭，美味又下饭 想让牛肉更入味，切肉也有讲究 很多人喜欢用菜刀直接剁碎，其实这种做法是不正确的。如果用菜刀直接剁，肌肉纤维会断裂，会让牛肉变得老柴难嚼。 最正确的方法应该是分开剁，先去掉牛筋骨和筋，然后把剩下的部分分成若干块，每一块都均匀涂抹上胡椒粉、辣椒粉等带有刺激性的香料，然后用刀背细细剁成末状就可以了。 用这种方法做出来的牛肉，入口即化，特别鲜美。爱吃辣的朋友可以加一点干辣椒面，同样能让味蕾得到极大满足。