腌肉炖什么好吃？
看到这个问题，我突然想起小时候每年腊月都会做的一件事情——腌制腊肉。 做法其实也很简单，选猪五花肉（五花肉有肥有瘦，炒出来不会很腻）用开水焯一下，然后拌上白酒、酱油、白糖、花椒粉、八角粉和辣椒面，装进缸里封严，过一个多月就可以吃了。
我最喜欢吃的吃法是烟熏腊肉，把腊肉煮熟后切成片晒干，在铁锅上烤的滋滋冒油，带点烟味儿，配上大米饭，别提多香了！
除了烟熏腊肉，最简单的吃法就是白水排骨了。把切好的腊肉放到锅里加水焖煮，水开后撇去浮沫，加一点白酒或者醋可以去腥，加点生姜可以提香。等到肥肉卷起，瘦肉熟透就可以了。 如果是冬天，还可以把刚灌好的香肠（四川人做的香肠会放很多的辣椒面）拿来熬酸菜汤，那味道，绝了！ 在我印象里，家里做的荤菜似乎都是咸辣的，所以一直以为这样的口味才是传统川菜的味道。直到上了大学以后才忽然发现，原来家里做的那些荤菜是可以不那么重口的啊……
回到这个问题，我想说的其实是，其实荤菜的烹饪方法有很多，而腌肉炖什么好吃的核心在于调料的选择。如果你的目标是重口下饭，那么咸辣自然是少不了的；但如果你只是想还原食材本来滋味的话，选择清甜的调料就可以了呀。 比如我之前做的芋儿鸡，就只放了葱姜蒜、料酒和豆瓣酱，出来的味道居然还相当不错。 所以啊，题主可以先试试改变一下调料的配比哦~