湖南熏牛肉怎么做好吃？
湖南人应该没有不知道炎陵黄牛肉的，作为炎陵县特产之一，现在已经有专卖店了。 正宗的炎陵黄牛肉干应该是带一点血丝的，颜色是鲜红色的，不红有可能是放了辣椒或者酱油之类的着色剂，但是绝对不可能完全是白的。 放的血水是特有的血水味道，和放不放辣椒酱油的味道不一样。如果实在不放心，可以烧开水，放点盐，先把牛肉放进去焯水一遍。
做之前把粘在表面的油脂刮干净，冲洗干净。 炒的时候加点料酒去腥。 因为本身就有咸味，所以不要再放太多盐。如果嫌味道淡，可以适当加一点生抽。
我试过很多种做法，最简单的做法是跟豆瓣酱一起炒。先爆香葱姜蒜，下豆瓣酱，小火炒出红油，然后放牛肉，不停翻炒，差不多时候就可以加水炖了。 但是这样出来的肉比较腻，而且有酱味。我最喜欢的吃法是做成麻辣香锅的做法。
准备一堆香料（八角、桂皮、山奈、香叶、当归），一把花生米用啤酒泡着，一个土豆切成薄片，胡萝卜切丝，青笋去皮切丝，木耳用水泡发，再准备一根香菜，几个泡椒。 锅里油烧热，放几颗冰糖化开，然后放入牛肉翻炒均匀上色，加入郫县豆瓣酱、火锅料、泡姜、花椒粉，继续炒，炒香后加入白酒和生抽，再倒一些啤酒，让酒精充分散发出来并入味。
然后把所有的素菜放进去，大火烧开，转小火焖个十分钟这样子，把切好的香菜放进去翻匀即可出锅。这样做出来的菜香味扑鼻，特别的好吃。 一块卤好的肉加上土豆一起吃，美味至极。也可以加上青椒或者红椒爆炒，或者做成酸菜鱼的做法。
总之怎么做都好吃。
湖南人喜欢把牛肉腌制起来，可以保持牛肉的营养成份，又经久耐放。今天，就给大家分享湖南熏牛肉的做法，这样做出来的湖南熏牛肉色泽黄亮，咸鲜微辣，清香扑鼻，风味独特，不管是当作零食吃还是当菜，都非常美味！
用料：鲜牛肉900克左右，花椒粒30克、五香粉30克、八角2个、桂皮1小段、干辣椒4-5个、生姜1大块、高度白酒30克、酱油150克、生抽30克左右、老抽10克左右、盐10克、食用油20克、白糖50克左右、小火上烟熏1个小时
湖南熏牛肉的做法
1、把生姜切成丝，干辣椒切成段备用；锅里倒入食用油，烧热之后，放入花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜丝炒岀香味，放凉之后，加入酱油、生抽、老抽、高度白酒、白糖、五香粉搅匀，做成腌制料汁。（做这个腌料汁的时候大家可以根据自己的口味来调整酱油和糖的用量，如果喜欢口味淡一点的，就少放糖，多放酱油。）
2、牛肉洗净沥干水分，切成薄厚均匀的片，再加入制作好的腌料汁，用手抓匀，完全把汁水腌进牛肉。
3、然后，盖上保鲜膜，放冰箱里腌渍一个晚上，中途可以拿出来翻动几次。
4、腌好之后，把腌制汁撇去，用棉线把牛肉一片一片地串好，（最好是两片重叠在一起）放在阳台上，暴晒两天。（最好是在上午11点至下午5点之间暴晒，早上和下午温度低的话，最好是放在室内，以免受潮。）
5、晒干之后，接下来就是熏制牛肉了。找一只小盆子，放一层生的锅底灰在盆底，再放入五香粉、白糖等可以产生香味的食材在里面。（锅底灰就是生的烧糊的锅底灰，不要用烧好的锅灰，那样会苦的。）
6、再架上一个盘子，盘子上放上晒好的牛肉，电炉开微火，熏上一个小时左右，中途记得翻面，这样更均匀的熏黑。（用烟熏黑的过程其实不太重要，重要的牛肉腌制好晒干就好。如果实在没有锅底灰，也可以不熏，当牛肉晒干后，直接炒熟了，也很好吃。）
