用花椒腌酸菜有什么作用？
用花椒腌酸菜的主要作用在于调味增香以及杀菌消毒、抑制霉菌滋生。酸菜腌制过程中加入适量的花椒能够去除酸菜的异味，突出酸菜的口感，增加清香味。同时花椒有一定的灭菌、抑菌的作用，能对酸菜中可能滋生的害菌进行排斥。
酸菜腌制期间会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐被人体吸收之后，会跟血红蛋白结合成一股特别的物质叫高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而引起组织缺氧中毒。亚硝酸盐还能够在人体内转化为致癌性的亚硝胺类，经常食用腌制时间过短的酸菜容易导致腹泻、腹痛和呕吐等症状，且有可能诱发癌症。所以在腌制酸菜时需要保证腌制时间足够，一般至少要40天以上再吃。